एक शेफ का जीवन रसोई या उद्योग में चुनौतियों और दबाव से भरा हो सकता है, फिर भी यह अविश्वसनीय सीखने के अनुभव, गहरी लगन और लोगों को खिलाने की शुद्धतम खुशी के साथ आता है। हर साल, 20 अक्टूबर को, दुनिया अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस मनाती है, जो कि रसोई के उस्तादों को श्रद्धांजलि है, जो साधारण सामग्रियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देते हैं जो किसी कला से कम नहीं हैं। लेकिन इन पाक प्रतिभाओं को अपना जीवन भोजन के प्रति समर्पित करने के लिए किसने प्रेरित किया?
अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस 2024 पर, यहां एनडीटीवी फ़ूड द्वारा दुनिया भर के शीर्ष शेफों के साथ की गई कुछ शानदार स्पष्ट बातचीत की एक झलक दी गई है, जहां उन्होंने खुलासा किया कि कैसे परिवार, संस्कृति और व्यक्तिगत यात्राओं ने उन्हें इस क्षेत्र में बड़ा मुकाम हासिल करने के लिए प्रेरित किया। रसोईघर. पुनश्च यह सीखने से न चूकें कि अगर इन प्रतिभाशाली शेफों ने एक अलग करियर चुना होता तो उन्होंने क्या किया होता!
शेफ गैरी मेहिगन: आतिथ्य की विरासत
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ऑस्ट्रेलियाई शेफ और रेस्तरां मालिक गैरी मेहिगन, जो मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के बाद एक घरेलू नाम बन गए, उनकी पाक कला की जड़ें उनके परिवार, विशेषकर उनके दादा से जुड़ी हैं। वह बताते हैं, “मुझे लगता है कि मुझे अपनी रचनात्मक आनुवंशिकी अपनी मां से मिली, लेकिन मेरी प्रेरणा हमेशा मेरे दादाजी थे, जो एक शेफ थे।” “मेरे पिता एक इंजीनियर थे और एक बहुत ही नपे-तुले, चतुर और धैर्यवान व्यक्ति थे, लेकिन मैं उन चीजों में से नहीं था। मैं अधीर और परेशान करने वाला था। मैं अपने दादाजी से जुड़ा था क्योंकि वह लोगों से प्यार करते थे, आतिथ्य उनका जीवन था, और उन्हें आगे बढ़ना पसंद था उनके बगीचे में चीजें। यह एक बहुत ही स्वाभाविक, आकर्षक रास्ता लगता था। मुझे नहीं लगता कि जब मैंने शेफ बनना चुना था तो मैं इसे वास्तव में समझ पाया था, लेकिन अब मैं इसे बहुत स्पष्ट रूप से समझता हूं।”
जब उनसे पूछा गया कि अगर वह शेफ नहीं होते तो क्या होते, उन्होंने बस इतना कहा, “मुझे बहुत दुख होगा!”
शेफ डेविड मायर्स: फार्म-टू-टेबल रूट्स
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पारिवारिक फार्म में बड़े होने से शेफ डेविड मायर्स के मन में अपने द्वारा पकाए जाने वाले भोजन के प्रति गहरा जुड़ाव पैदा हुआ। “मैं बहुत भाग्यशाली था कि मैं ऐसे परिवार में पला-बढ़ा जो अपना भोजन स्वयं उगाता था। मेरे परिवार के पास बहुत सारी ज़मीन और एक बड़ा बगीचा था जिसमें सभी प्रकार के फलों के पेड़ और अखरोट के पेड़ थे। हम मौसम का पालन करते थे, उन्हें डिब्बाबंद करते थे और दूसरों के लिए संरक्षित करते थे एक बच्चे के रूप में, मैं इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचता था – यह सामान्य लगता था – लेकिन अब, पीछे मुड़कर देखता हूं, तो मुझे एहसास होता है कि यह कितना खास था: शुद्ध, ताजा और स्वस्थ भोजन खाने में सक्षम होना।
वह अपने परिवार को बेहतरीन भोजन से परिचित कराने और स्वाद के प्रति उनके जुनून को जगाने का श्रेय भी देते हैं। “मेरा परिवार खाने के लिए सबसे अच्छी जगह ढूंढने में वास्तव में अच्छा था – सबसे अच्छा पिज़्ज़ा, सबसे अच्छा तला हुआ चिकन, सबसे अच्छी आइसक्रीम की जगह जहाँ वे अपनी आइसक्रीम बनाते थे। वे पारखी बनने की कोशिश नहीं कर रहे थे; वे बस खोजने की कोशिश कर रहे थे खाने के लिए सबसे अच्छी जगहें, अगर हमें ख़राब खाना मिलता, तो हम सब निराश हो जाते!”
लेकिन क्या होता अगर उसने यह रास्ता नहीं अपनाया होता? उन्होंने खुलासा किया, ”मैं एक अभिनेता होता।”
शेफ गग्गन आनंद: साहस और बड़े सपने
फोटो: इंस्टाग्राम/गग्गन_आनंद
बैंकॉक में शेफ गगन आनंद के प्रगतिशील भारतीय रेस्तरां गगन को ‘एशिया 2024 में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां’ के रूप में मान्यता दी गई है। थाईलैंड में कई वर्षों तक रहने के बाद, शेफ गग्गन ने खुलासा किया कि उनकी पाक यात्रा दिल्ली में शुरू हुई, एक ऐसा शहर जिसने पेशेवर खाना पकाने में उनके परिवर्तन को चिह्नित किया। उन्होंने साझा किया, “दिल्ली वह जगह थी जहां मैंने एक पेशेवर शेफ बनना शुरू किया था। यहीं से मैंने इस उद्योग में प्रवेश किया। 12 वर्षों के बाद, मुझे अपना रेस्तरां बंद करने और अपनी टीम लाने का आत्मविश्वास मिला।”
लेकिन एक वैकल्पिक ब्रह्मांड में, शेफ गग्गन का एक अलग सपना है: “मैं एक रॉक बैंड में ड्रमर बनूंगा।”
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शेफ रणवीर बराड़: गुरुद्वारा रसोई से वैश्विक प्रसिद्धि तक
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शेफ रणवीर बराड़ को अपनी माँ के लिए खाना बनाने के बाद अपने खाना पकाने में आत्मविश्वास आया। “हालाँकि रसोई में मेरा पहला कार्यकाल काफी कम उम्र में गुरुद्वारे में था, लेकिन मैंने 15 साल की उम्र के आसपास गंभीरता से खाना बनाना शुरू कर दिया था। तभी मैंने अपनी माँ के लिए राजमा बनाया था (वह अस्वस्थ थीं), और मैंने अपने पिता को मेरी खाना पकाने की प्रशंसा करते हुए सुना था !” अपने पिता को अपनी पाक कला की प्रशंसा सुनकर वह क्षण आया जब उसे पता चला कि भोजन में उसका भविष्य है।
यदि जीवन उसे रसोई तक नहीं ले गया होता, तो बरार एक अलग तरह के रोमांच की कल्पना करता। “मुझे यात्रा करना पसंद है और मुझे अपने कैमरे पसंद हैं, इसलिए यदि शेफ नहीं होता, तो शायद मैं एक वन्यजीव फोटोग्राफर होता।”
शेफ सारा टोड: ऑस्ट्रेलियाई ट्विस्ट के साथ भारतीय पाक कला
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शेफ सारा टॉड एक ऑस्ट्रेलियाई सेलिब्रिटी शेफ, रेस्तरां मालिक और कुकबुक लेखिका हैं। शेफ सारा को भारतीय खाना बहुत पसंद है और उन्होंने अपने बेटे के जन्म के बाद पहली बार भारतीय व्यंजन पकाने की कोशिश की थी। “वह आधा पंजाबी है, इसलिए यह स्वाभाविक था कि मैं उसे उसकी विरासत के भोजन से परिचित कराऊं। मैं फ्रांसीसी पाक तकनीकों में प्रशिक्षित हूं और मुझे खाना पकाने की शैलियों में अंतर थोड़ा कठिन लगता है। हालांकि, मुझे मसालों और मसालों से प्यार हो गया है। वे एक व्यंजन में जादू लाते हैं। मुझे अब भारतीय भोजन पकाना मज़ेदार और रोमांचक लगता है, और यह मेरी पसंदीदा खाना पकाने की शैली है-निश्चित रूप से मेरे ऑस्ट्रेलियाई ट्विस्ट के साथ!”
यदि शेफ नहीं होती, तो सारा एक और जुनून-रेस कार ड्राइविंग का अनुसरण करती। “मैंने हमेशा एक रेस कार ड्राइवर बनने का सपना देखा था। मुझे ग्रामीण इलाकों में खुली सड़क पर गाड़ी चलाना पसंद है। मुझे यह बहुत आरामदायक लगता है, और यह मेरा ध्यान हर चीज़ से हटा देता है।”
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शेफ विकास खन्ना: भोजन को भावनाओं से जोड़ना
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शेफ विकास खन्ना की खाने के प्रति गहरी दीवानगी आंखों से देखी जा सकने वाली चीज़ों से कहीं ज़्यादा है। यह सिर्फ तकनीक और सामग्री नहीं है, बल्कि शेफ स्वीकार करते हैं कि एक निश्चित मात्रा में प्यार और जुनून ही एक साधारण व्यंजन को भी विशेष बनाता है। अपने बचपन के बारे में बात करते हुए, उन्होंने खुलासा किया, “हालाँकि मेरे पास सिर्फ चखकर किसी भी व्यंजन को दोबारा बनाने की क्षमता है, मेरी दादी की मेथी आलू एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं दोहरा नहीं सकता। इसमें पाँच सरल सामग्रियां हैं, कुछ भी फैंसी नहीं है। शायद यह इस व्यंजन की पवित्रता है जो मेरे दिल में बसी हुई है, मैं इसे अपनी दादी की याद में हमेशा पवित्र रखना चाहूंगा।”
शेफ विकास ने खुलासा किया कि अगर खाना बनाना नहीं आता तो वह किसान बनना पसंद करेंगे। “यह मेरे पेशे से निकटता से जुड़ा हुआ है, और मैं अच्छी उपज की बहुमूल्यता को महत्व देता हूं। किसान होना मेरे दर्शन के अनुरूप है। इसके अतिरिक्त, मैं वृत्तचित्रों का निर्माण करना पसंद करूंगा। फिल्म में जीवंतता को कैद करना बहुत शक्तिशाली और आकर्षक है। मैंने अनुभव किया है कि दर्शक कैसे होते हैं कुशल सिनेमाई कला से प्रेरित हूं, इससे मुझे भी बहुत खुशी मिलेगी!”
शेफ सुमीत सहगल: दादाजी से प्रेरणा
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शेफ सुमीत सहगल, जिन्होंने मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 16 में पानीपुरी परोसकर इंटरनेट पर तहलका मचा दिया और कई दिल जीते, ने साझा किया कि भोजन के बारे में उनके दादाजी की जिज्ञासा ने उनकी पाक यात्रा पर स्थायी प्रभाव डाला। “मेरे दर्जी (दादा) बहुत जिज्ञासु व्यक्ति थे, और वह भोजन सहित हर चीज के बारे में उत्सुक रहते थे। अगर वह कुछ खा रहे होते थे, तो वह इस बात से बहुत प्रभावित होते थे कि इसमें कौन से मसाले डाले गए हैं, उपज कहां से आती है, क्या है उनके द्वारा खरीदे गए जार के लेबल पर लिखा हुआ था, इत्यादि। बड़े होते हुए, उन्हें भोजन के बारे में इतना उत्सुक होते हुए देखने के कई उदाहरण थे और वह इसे कैसे लेते थे-यही उनका मुझ पर सबसे बड़ा प्रभाव था।”
ये प्रतिभाशाली शेफ हमें याद दिलाते हैं कि रसोई तक पहुंचने का रास्ता उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों की तरह ही विविध है। पारिवारिक परंपराओं से लेकर व्यक्तिगत सपनों तक, प्रत्येक कहानी उस जुनून, रचनात्मकता और दिल का प्रमाण है जो हमारे पसंदीदा भोजन को बनाने में जाता है। आइए, इस अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस पर दुनिया भर के सभी अविश्वसनीय शेफों को शुभकामनाएँ दें!