हम उस घटना का परिचय कैसे दें जो इज़ुमी है? यह बांद्रा के सबसे व्यस्त हॉटस्पॉटों में से एक, मुंबई के सबसे अधिक मांग वाले आरक्षणों में से एक और भारत के प्रमुख जापानी रेस्तरां में से एक के रूप में प्रसिद्ध है। लेकिन क्या ऐसे वर्णनों से निर्मित आकर्षक प्रभामंडल सिर्फ धुआं और दर्पण है? हमें यह बताते हुए खुशी हो रही है कि यह एक ऐसी रोशनी है जो स्वादिष्ट भोजन के माध्यम से गर्माहट पैदा करती है। तीन महीने के अंतराल के बाद फिर से खुलने वाली रात में हमें इज़ुमी बांद्रा में भोजन करने का मौका मिला। इस प्रसिद्ध स्थान पर यह हमारी पहली यात्रा थी और हमें संशोधित मेनू आज़माने का मौका मिला।
फोटो साभार: इज़ुमी
रेस्तरां के दरवाजे बंद होने के बाद, शेफ नूरेशा काबली ने 12 उत्साही लोगों की एक टीम के साथ जापान के तीन शहरों: टोक्यो, ओसाका और साप्पोरो की यात्रा की। नए व्यंजन यात्रा के दौरान उनकी खोजों से प्रेरित हैं। इज़ुमी का मेनू समग्र रूप से कोई कहानी बताने की कोशिश नहीं करता है – लेकिन कुछ व्यक्तिगत व्यंजन अपने आप में आख्यान हैं। शेफ नूरेशा याद करते हैं, “जापान सागर से ओटारू तक की हमारी ट्रेन यात्रा के बाद, हमने संकाकू मार्केट का दौरा किया, जहां हमने जापान द्वारा पेश किए जाने वाले कुछ सबसे ताज़ा समुद्री भोजन का नमूना लिया, जैसे किंग क्रैब, यूनी (समुद्री अर्चिन), स्कैलप्स, और सबसे मीठा झींगा। ओटारू में, हमें एक स्थानीय मछुआरे ने कैसेन-डॉन से मिलवाया था। वे खूबसूरत समुद्री स्वाद हमारे साथ रहे, और हम उन्हें वापस लाने के लिए इंतजार नहीं कर सके भारत।”
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हमने अपना भोजन शुरू किया ओहिताशी टमाटर और क्रिस्पी टोफू सलादएक जीवंत संयोजन जिसमें कमल की जड़, ककड़ी और सफेद प्याज भी शामिल थे। हल्के युज़ू ड्रेसिंग के साथ, इसने आने वाले अधिक आनंददायक व्यंजनों के लिए मंच तैयार किया। हमें ताजगी भी पसंद आई एवोकैडो टार्टारे हबानेरो तेल के साथ बढ़ाया गया। मक्के की मलाई की चिकनाई, शकरकंद के धागों का कुरकुरापन और टार्टारे का स्वाद काफी अच्छी तरह से एक साथ आया। गर्म नॉन-वेज छोटी प्लेट अनुभाग से, हमने कुशी कात्सू (एक सीख पर तली हुई कटलेट जैसी डिश) का स्वाद लिया। हमने चुना दालचीनी पोर्क कोरोके बाल्समिक और शहद की कमी के साथ, जिसमें मिठास, गर्मी और (थोड़ा सा) मसाले की स्वादिष्ट परतें थीं। इसके बाद इज़ुमी का क्लासिक आया पोर्क ग्योज़ा और हम इसके अंतिम टुकड़े के लिए आपस में लड़े! बादाम मिर्च के तेल के साथ मांस स्वर्ग की छोटी जेबों की तरह बिल्कुल नरम आवरणों में बंद था।
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इज़ुमी के पेय मेनू में 18 नए कॉकटेल हैं, जिनमें से कई शेफ नूरेशा की आखिरी यात्रा से प्रेरित हैं जहां उन्होंने पूरे जापान में विभिन्न बार का दौरा किया था। मुख्य आकर्षण में शामिल हैं ज़ेन और ज़ेस्ट (रम/जिन, युज़ु, शहद, अदरक, ताज़ा तुलसी), उजी गोधूलि (सेन्चा-इन्फ्यूज्ड जापानी व्हिस्की, पीनट बटर बोरबॉन, अमारेटो, स्वीट वर्माउथ, अमारो) और टोक्यो ब्लूम (खातिर, जिन, चेरी ब्लॉसम, काफिर नींबू)। यहां मॉकटेल का भी विशेष उल्लेख है – हमने इसका भरपूर आनंद लिया युज़ुअल संदिग्ध (युज़ू प्यूरी और काफ़िर लाइम के साथ एक चुलबुला मिश्रण) और पापी आदमी (दालचीनी सिरप के साथ संतरे का रस मिलाया गया)।
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इज़ुमी के सुशी चयन को छोड़कर, वही बना हुआ है रोल्स खोलें. शेफ बताते हैं कि ये रोल व्यक्तिगत रूप से उपभोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं: “यदि आपको चाहिए, तो आप खुले रोल के एक छोर को काट सकते हैं और इसे किसी के साथ साझा कर सकते हैं।” भराई कुरकुरी समुद्री शैवाल की एक अर्ध-मुड़ी हुई शीट के अंदर नीचे चावल की एक परत के साथ रखी गई थी और एक तरह से हमें टैकोस की याद दिलाती थी। हम दोनों सब्जियों की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं क्रिस्पी बादाम के साथ शिमेजी (सलाद, गाजर और अदरक क्रीम के साथ) और नॉन-वेज शिम सबा (मसालेदार मैकेरल और मिसो क्रीम)। हमने अचार वाली मछली के सूक्ष्म तीखे स्वाद का आनंद लिया – जो उस सिरके से प्राप्त होता है जिसमें इसे मैरीनेट किया जाता है। रोबाटा ग्रिल के लिए अच्छे नए विकल्प भी हैं। हालाँकि मांस एक स्पष्ट विकल्प प्रतीत हो सकता है, लेकिन शाकाहारी संभावनाओं को नज़रअंदाज़ न करें। इसका उदाहरण: मेपल बटर के साथ शानदार रसदार और धुएँ के रंग का दशी रेड बेल पेपर।
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इज़ुमी के रेमन के बड़ी संख्या में उत्साही अनुयायी हैं, इसलिए हमें यह देखकर बिल्कुल आश्चर्य नहीं हुआ कि यह कितना अच्छा था। हालाँकि, जैसे-जैसे हमने इसका स्वाद चखा, हम सराहना के नए आयाम खोजने में कामयाब रहे टोक्यो चिकन चिंतन रामेन. शोयू और थाइम के स्वाद के साथ पूरी तरह से हल्का शोरबा, घोलने लायक नूडल्स और चिकन चारसु और चिकन लीवर पीट पकौड़ी का डबल बाइट आनंद… यह एक कटोरी भोजन था जो बेवजह उपचारकारी लगता था।
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हमने अपनी शाम दो नई मिठाइयों के साथ समाप्त की: झंझट-मुक्त मोनाका (कॉफी आइसक्रीम के साथ वेफर बिस्किट) और भोग्य ऑरेंज और बेरी पैराफेट. बाद वाले ने हमें गदबद आइसक्रीम (गोवा और कर्नाटक के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय रूप से पाई जाने वाली भरी हुई मिठाई) की याद दिला दी। यह ऑरेंज ब्लॉसम आइसक्रीम, बेरी कॉम्पोट, रास्पबेरी जेली, आइसक्रीम, ताजे फल और क्रम्बल का एक मज़ेदार मिश्रण था। घटकों की संख्या के बावजूद, मिठास का स्तर बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित किया गया था और हमें प्रत्येक काटने के साथ ताजगी का विस्फोट पसंद आया।
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केवल यह घोषित करना सुरक्षित होगा कि “इज़ुमी बांद्रा प्रचार पर खरा उतरता है।” लेकिन हमारा अनुभव इससे कहीं ज़्यादा था। इसने हमें नए पसंदीदा और संतुष्ट लालसाओं से परिचित कराया जिनके बारे में हमें पता भी नहीं था। अब यही चीज़ किसी भोजन को वास्तव में यादगार बनाती है!
पता: ग्राउंड फ्लोर, सनराइज कोऑपरेटिव सोसाइटी, रोड नंबर 24, खार वेस्ट, मुंबई।
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