जब खाना पकाने की बात आती है, तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तन अंतिम डिश को काफी प्रभावित कर सकते हैं। कभी आपने सोचा है कि आपके घर का बना हलचल-तलना आपके पसंदीदा रेस्तरां में से एक जैसा नहीं है? या आपकी माँ की सब्जी में हमेशा स्वाद का सही संतुलन क्यों होता है? जवाब अक्सर कुकवेयर में होता है। जबकि कई आम रसोई के बर्तन से परिचित हैं, दो पैन – कधई और वोक – अक्सर भ्रमित होते हैं। पहली नज़र में, वे समान दिख सकते हैं क्योंकि दोनों गहरे और घुमावदार हैं, लेकिन क्या वे वास्तव में समान हैं? यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं या बस आवश्यक कुकवेयर के अपने ज्ञान को परिष्कृत करना चाहते हैं, तो यह गाइड कदाई और एक कड़ाही के बीच के महत्वपूर्ण अंतर को तोड़ता है।
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फोटो: पेक्सल
वोक बनाम कदाई: क्या अंतर है?
1। आकार और डिजाइन: उनकी संरचना खाना पकाने को कैसे प्रभावित करती है
कदाई:
भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक कदाई, खड़ी पक्षों के साथ एक गहरा, अधिक गोल आधार है। यह आमतौर पर भारी होता है और स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है। अधिकांश कादियों में दो छोटे लूप हैंडल होते हैं, जो मोटी ग्रेवी और भारी करी को हिलाते हुए स्थिरता की पेशकश करते हैं।
वोक:
एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान, एक कड़ाही में ढलान वाले पक्षों के साथ एक व्यापक आधार होता है। पारंपरिक वोक में गोल बॉटम्स होते हैं, लेकिन आधुनिक अक्सर समकालीन स्टोवटॉप्स के साथ संगतता के लिए एक सपाट आधार होता है। कदाई के विपरीत, एक कड़ाही में आमतौर पर एक लंबा संभाल होता है, जो टॉसिंग और हलचल-तलना के लिए एक बेहतर पकड़ प्रदान करता है।
2। खाना पकाने की तकनीक: प्रत्येक पैन किस लिए सबसे अच्छा है
कदाई:
एक कदाई धीमी गति से खाना पकाने, गहरे तलने और समृद्ध, फ्लेवरफुल ग्रेवी बनाने के लिए आदर्श है। इसका गहरा आधार यह सुनिश्चित करता है कि भोजन तेल या तरल में डूबा हुआ है, जिससे यह समोसे, पकोरा और खाना पकाने के करी और दाल के लिए एकदम सही है। चोले, दाल मखनी और पनीर बटर मसाला जैसे भारतीय व्यंजन अक्सर कदाई में उनके स्वाद की गहराई के लिए तैयार किए जाते हैं।
वोक:
इसके अनूठे आकार के लिए धन्यवाद, एक वोक उच्च-हीट स्टिर-फ्राइंग और क्विक-कुकिंग तकनीकों के लिए सबसे उपयुक्त है। ढलान वाले पक्ष सामग्री को आसानी से फेंकने की अनुमति देते हैं, जिससे अतिरिक्त नमी के बिना खाना पकाने भी सुनिश्चित होता है। यही कारण है कि वोक्स का उपयोग आमतौर पर चाउ मीन, तले हुए चावल और हलचल-तली हुई सब्जियों जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है। थाई हलचल-फ्राइज़, सेचुआन नूडल्स, और क्रिस्पी टोफू सहित एशियाई व्यंजनों, तीव्र गर्मी पर तेजी से भोजन पकाने की क्षमता के कारण एक कड़ाही में अच्छी तरह से काम करते हैं।
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3। गर्मी वितरण: वे कैसे बनाए रखते हैं और गर्मी फैलाते हैं
कदाई:
एक कदाई अच्छी तरह से गर्मी को बरकरार रखता है, जिससे यह धीमी गति से पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो जाता है, जिसमें लगातार तापमान की आवश्यकता होती है। यह मध्यम से उच्च गर्मी के लिए सबसे अच्छा काम करता है और लगातार सरगर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। मोटी ग्रेवियों और करी को कदाई की गर्मी पकड़ने की क्षमता से लाभ होता है, जिससे एक अच्छी तरह से मिश्रित, समृद्ध स्वाद सुनिश्चित होता है।
वोक:
कदाई की तुलना में एक कड़ाही अलग तरह से गर्म होता है। खाना पकाने के दौरान उच्च गर्मी और तेजी से आंदोलनों की आवश्यकता होती है। ढलान वाली डिज़ाइन तल पर एक स्वाभाविक रूप से गर्म क्षेत्र बनाता है, जबकि पक्षों को ओवरककिंग को रोकने के लिए सामग्री को ऊपर की ओर धकेलने की अनुमति देता है। यह उनकी कुरकुरा बनावट को संरक्षित करते हुए फ्लैश-कुकिंग मीट और सब्जियों के लिए एकदम सही बनाता है।
4। सामग्री और स्थायित्व: वे किस चीज से बने हैं
कदाई:
पारंपरिक कदाई कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बने होते हैं। कास्ट आयरन कडहिस अच्छी तरह से गर्मी पकड़ते हैं और समय के साथ स्वाद बढ़ाते हैं, जिससे वे धीमी गति से पके हुए भारतीय व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं। स्टेनलेस स्टील कडहिस को बनाए रखना आसान है, जबकि गैर-स्टिक संस्करणों को कम-तेल खाना पकाने के लिए पसंद किया जाता है।
वोक:
वोक्स पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील, कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। कार्बन स्टील के कड़ाही जल्दी से गर्म हो जाते हैं और समय के साथ एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक सतह विकसित करते हैं, जिससे वे पेशेवर शेफ के लिए पसंदीदा बन जाते हैं। नॉन-स्टिक वोक भी उपलब्ध हैं, लेकिन वे कार्बन स्टील के रूप में प्रभावी रूप से उच्च गर्मी को संभालते नहीं हैं।
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5। स्टोवटॉप संगतता: कौन सा पैन सबसे अच्छा काम करता है?
कदाई:
एक कदाई बहुमुखी है और गैस स्टोव, इंडक्शन कुकटॉप्स और यहां तक कि पारंपरिक मिट्टी के ओवन पर अच्छी तरह से काम करती है। कच्चा लोहा वाले लोगों की तरह भारी कादिस, स्थिर गर्मी स्रोतों की आवश्यकता होती है, जबकि स्टेनलेस स्टील कडहिस जल्दी से गर्मी और आधुनिक रसोई के लिए उपयुक्त हैं।
वोक:
एक गोल तल के साथ पारंपरिक कड़ाही गैस स्टोव के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जहां आग की लपटें समान रूप से पैन को घेर सकती हैं। फ्लैट-बॉटमेड वोक्स को इंडक्शन कुकटॉप्स और इलेक्ट्रिक स्टोव पर उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो आधुनिक उपकरणों पर बेहतर गर्मी वितरण सुनिश्चित करता है।
6। उपयोग और रखरखाव में आसानी: कौन सा संभालना आसान है?
कदाई:
कदाई के दो छोटे हैंडल एक फर्म पकड़ प्रदान करते हैं, लेकिन इसका भारी वजन पैंतरेबाज़ी करना थोड़ा मुश्किल बनाता है, खासकर जब गर्म तेल या करी से भरा होता है। सफाई सामग्री पर निर्भर करती है-लोहे के कडहिस को सीज़निंग की आवश्यकता होती है, जबकि स्टेनलेस स्टील और नॉन-स्टिक कडहिस को धोना आसान होता है।
वोक:
एक वोक का सिंगल लॉन्ग हैंडल आसान टॉसिंग के लिए अनुमति देता है, जिससे यह उच्च-गति खाना पकाने के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाता है। हालांकि, कार्बन स्टील वोक्स को जंग को रोकने के लिए मसाला और रखरखाव की आवश्यकता होती है। नॉन-स्टिक वोक को साफ करना आसान है, लेकिन उच्च गर्मी के साथ-साथ पारंपरिक विकल्प भी नहीं संभाल सकता है।
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प्रत्येक पैन के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों: आपको क्या पकाना चाहिए?
कदाई:
यदि आप भारतीय व्यंजनों से प्यार करते हैं, तो एक कदाई क्लासिक व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक है:
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कधई पनीर
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चिकन करी
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दल तडका
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अलू गोबी
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गहरी तली हुई समोसा और पकोरा
वोक:
एशियाई और संलयन खाना पकाने के लिए, एक कड़ाही के लिए एकदम सही है:
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हलचल-तली हुई नूडल्स (चाउ मीन, पैड थाई)
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तला – भुना चावल
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कुंग पाओ चिकन
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तली हुए सब्जियों को हिलाएं
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कुरकुरी टोफू
आपको कौन सा खरीदना चाहिए?
यदि आप अक्सर भारतीय व्यंजनों को पकाते हैं, जिन्हें धीमी गति से उबाल या गहरी तलने की आवश्यकता होती है, तो एक कदाई एक जरूरी है। दूसरी ओर, यदि आप हलचल-फ्राइड, त्वरित-पका हुआ भोजन पसंद करते हैं, तो एक कड़ाही बेहतर विकल्प है। कई घर के रसोइयों को दोनों के लिए उपयोगी लगता है, क्योंकि वे रसोई में विभिन्न उद्देश्यों की सेवा करते हैं।
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अब जब आप कदाई और एक कड़ाही के बीच का अंतर जानते हैं, तो घर पर अपने पसंदीदा रेस्तरां-शैली के व्यंजनों को फिर से बनाने के लिए विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के साथ प्रयोग करें। चाहे आप धीमी गति से पकाई गई करी या उच्च-गर्मी हलचल-तलना बना रहे हों, सही पैन सभी अंतर बना सकता है।