बेंगलुरु के पाक परिदृश्य में, जहां डोसा, इडली और चाट जैसे स्थानीय व्यंजनों का बोलबाला है, किसी और चीज के लिए सुर्खियों में आना असंभव लग सकता है। स्ट्रीट ठेलों से लेकर बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों तक, शहर की खाद्य संस्कृति इसकी विविधता और बोल्ड स्वादों पर पनपती है। फिर भी, इस जीवंत अराजकता के बीच, एक फ्रांसीसी व्यक्ति एक यूरोपीय क्लासिक पेश करने में कामयाब रहा और इसे एक शानदार सफलता दिलाई। निकोलस ग्रोसेमी, ‘पेरिस पैनिनी’ के संस्थापक, एक स्वादिष्ट सैंडविच श्रृंखला, जो बेंगलुरु में 50 करोड़ रुपये का साम्राज्य बन गई है, दर्ज करें। जो चीज़ रोटी के जुनून के रूप में शुरू हुई थी वह एक फलते-फूलते व्यवसाय में बदल गई है। निकोलस की यात्रा को हाल ही में ग्रोथएक्स द्वारा एक यूट्यूब वीडियो में दिखाया गया था, जिसमें उनकी सफलता की कहानी के पीछे के दृश्य पेश किए गए थे।
फ्रांस के एक छोटे से शहर से आने वाले निकोलस का पालन-पोषण शिक्षकों के परिवार में हुआ। खाना पकाने के प्रति उनका प्यार उनकी माँ की रसोई में शुरू हुआ, जहाँ उन्होंने साधारण सामग्री से स्वादिष्ट भोजन बनाना सीखा। 22 साल की उम्र में, निकोलस अपनी मास्टर डिग्री हासिल करने के लिए भारत चले आए और अपने साथ ब्रेड और सैंडविच के प्रति गहरा प्यार भी लेकर आए। उन्होंने अपनी यात्रा एक फूड ट्रक से शुरू की और आज पूरे बेंगलुरु में 14 रेस्तरां के मालिक हैं।
यह भी पढ़ें:कैसे गुप्त घटक रेस्तरां की सफलता को पुनर्परिभाषित कर रहा है – संस्थापकों के साथ एक विशेष
पेरिस पैनिनी के साथ, निकोलस ने ब्रांडिंग के लिए उत्पाद-केंद्रित दृष्टिकोण पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने वीडियो में बताया, “आपके ब्रांड नाम से लोगों को तुरंत पता चल जाना चाहिए कि आप क्या हैं।” निकोलस के लिए, यह सिर्फ बढ़िया सैंडविच बनाने के बारे में नहीं था – यह एक ऐसा ब्रांड बनाने के बारे में था जो उनके दर्शकों के बीच गूंजता रहे।
भारत में खाद्य व्यवसाय चलाना अपनी चुनौतियों के साथ आता है, लेकिन निकोलस ने अर्थशास्त्र को एक विज्ञान में तोड़ दिया है। यहाँ उसका सुनहरा नियम है:
- भोजन की लागत: 28 प्रतिशत
- किराया: 10 प्रतिशत
- श्रम: 15 प्रतिशत
- प्रशासनिक लागत: 10 प्रतिशत
- मार्केटिंग: 5-10 प्रतिशत
यह संरचना 15 प्रतिशत का औसत लाभ मार्जिन छोड़ती है।
नवोदित खाद्य उद्यमियों को निकोलस की सलाह? अपने जुनून के प्रति सच्चे रहें, गुणवत्ता पर ध्यान दें और एक ऐसा ब्रांड बनाएं जो सबसे अलग हो। उनकी कहानी इस बात का सबूत है कि एक साधारण सैंडविच भी, जब दूरदर्शिता और कड़ी मेहनत के साथ जोड़ा जाए, तो एक स्वादिष्ट साम्राज्य में बदल सकता है।