रेस्तरां उद्योग अभूतपूर्व उछाल का अनुभव कर रहा है, पहले से कहीं अधिक लोग बाहर खाना खा रहे हैं। यह बदलाव बदलती जीवनशैली, बढ़ती प्रयोज्य आय और अनूठे पाक अनुभवों की बढ़ती इच्छा से प्रेरित है। आज, ग्राहक केवल बढ़िया भोजन ही नहीं चाह रहे हैं; वे ऐसे यादगार अनुभवों की चाहत रखते हैं जो उनकी सभी इंद्रियों को प्रभावित कर दें। परिणामस्वरूप, रेस्तरां अपने ग्राहकों को लुभाने के लिए माहौल, थीम आधारित सेटिंग्स, नवीन मेनू और अत्याधुनिक तकनीकों में निवेश करके पारंपरिक भोजन से आगे बढ़ रहे हैं।
हालाँकि, मांग में इस उछाल ने एक भयंकर प्रतिस्पर्धी परिदृश्य को भी जन्म दिया है जहाँ केवल सबसे योग्य व्यक्ति ही जीवित रहता है। अलग दिखने और लगातार असाधारण अनुभव देने का दबाव बहुत अधिक है। रेस्तरां को अपनी बढ़त बनाए रखने के लिए लगातार नवप्रवर्तन करना चाहिए, अपने संचालन को परिष्कृत करना चाहिए और बदलते रुझानों के अनुरूप ढलना चाहिए। ऐसे उद्योग में ऐसा करना कहना आसान है, जहां ग्राहकों की अपेक्षाएं आसमान पर हैं और गलत कदम उठाना महंगा पड़ सकता है।
यहीं पर सीक्रेट इंग्रीडिएंट जैसी कंसल्टेंसी फर्म बदलाव लाने के लिए कदम बढ़ाती हैं। ब्रांडिंग, संचालन, मेनू विकास और ग्राहक सहभागिता रणनीतियों में विशेषज्ञ मार्गदर्शन प्रदान करके, वे रेस्तरां को प्रतिस्पर्धा करने, जीवित रहने और फलने-फूलने के लिए सशक्त बनाते हैं। चाहे वह एक विशिष्ट पहचान बनाना हो या प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करना हो, सीक्रेट इंग्रीडिएंट इस प्रतिस्पर्धी क्षेत्र में न केवल टिके रहने बल्कि फलने-फूलने के लिए आवश्यक उपकरण और अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
उद्योग के दिग्गज सिड माथुर (निदेशक – सलाहकार और रणनीति) और कुला नायडू (निदेशक – अवधारणा और ब्रांडिंग) द्वारा स्थापित, सीक्रेट इंग्रीडिएंट ने भारत के प्रमुख रेस्तरां और खाद्य परामर्श फर्मों में से एक के रूप में एक अद्वितीय जगह बनाई है। छह साल से अधिक के व्यावहारिक अनुभव के साथ, सिड और कुला ने गतिशील एफएंडबी क्षेत्र की जरूरतों के अनुरूप एंड-टू-एंड समाधान प्रदान करने के लिए रेस्तरां चलाने, परामर्श और ब्रांडिंग में अपनी विशेषज्ञता का लाभ उठाया है। चाहे वह छोटा क्लाउड किचन हो या शानदार पांच सितारा संपत्ति, फर्म के सिद्ध ट्रैक रिकॉर्ड में स्विगी, ओलिव ग्रुप और खैबर होटल गुलमर्ग जैसे प्रसिद्ध नामों के साथ सहयोग शामिल है।
सिड माथुर
कुला नायडू
इसके मूल में, सीक्रेट इंग्रीडिएंट केवल तकनीकी जानकारी से कहीं अधिक की पेशकश करने पर गर्व करता है। उनका दृष्टिकोण प्रत्येक ग्राहक की व्यक्तिगत जरूरतों को समझने, स्थायी रणनीतियों को प्राथमिकता देने और दीर्घकालिक सफलता का पोषण करने में गहराई से निहित है। संकल्पना से लेकर लॉन्च तक, और मेनू में सुधार से लेकर स्टाफिंग समाधान तक, कंपनी ने होटल, मॉल और स्कूलों सहित विभिन्न खाद्य पारिस्थितिकी प्रणालियों में व्यवसायों को बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
सिड और कुला नीचे स्पष्ट प्रश्नोत्तरी में अपनी यात्रा, अनुभव, अंतर्दृष्टि और आकांक्षाएं साझा करते हैं।
सीक्रेट इंग्रीडिएंट के संस्थापक सिड माथुर और कुला नायडू के साथ प्रश्नोत्तरी
प्रश्न: सिड, आपको निजी बैंकिंग से एफ एंड बी उद्योग में करियर बनाने के लिए किस बात ने प्रेरित किया?
सिड: भोजन के प्रति मेरा प्रेम जल्दी ही शुरू हो गया, इसका श्रेय लंदन में अच्छी यात्रा करने वाले माता-पिता के साथ मेरी परवरिश को जाता है। बैंकिंग में अपने वर्षों के दौरान भी, मैंने खुद को पाक कला की दुनिया की ओर आकर्षित होते हुए, लगातार नए रेस्तरां और व्यंजनों की खोज करते हुए पाया। जब मैं भारत वापस आया तो जुनून निर्विवाद हो गया। इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी में रियाज़ अमलानी के साथ साझेदारी करने और सोशल चलाने से व्यवसाय के बारे में मेरी समझ और गहरी हो गई। हालाँकि, मैंने बाज़ार में पेशेवर, संरचित खाद्य परामर्श की कमी देखी, जिसने मुझे 2010 में सीक्रेट इंग्रीडिएंट स्थापित करने के लिए प्रेरित किया।
प्रश्न: कुला, अंतरराष्ट्रीय जड़ों वाले व्यक्ति के रूप में, आपकी पृष्ठभूमि ने आपके दृष्टिकोण को कैसे प्रभावित किया है
कुला: मलेशिया में पले-बढ़े होने और दक्षिण भारतीय विरासत में डूबे रहने के कारण मुझे कम उम्र से ही विविध स्वादों और व्यंजनों का पता चला। इस बहुसांस्कृतिक आधार ने भोजन और ब्रांडिंग के बारे में मेरी समझ को आकार दिया है। 2007 में दिल्ली जाने के बाद, मैंने विभिन्न उद्यमों की खोज की और अंततः फ़ूडक्राफ्ट के तहत एशियन हॉस लॉन्च किया। समय के साथ, मुझे एहसास हुआ कि परामर्श एक अधिक गतिशील और रचनात्मक मंच प्रदान करता है, जिसने मुझे सीक्रेट इंग्रीडिएंट पर सिड के साथ सहयोग करने के लिए प्रेरित किया। साथ मिलकर, हमने एक ऐसी फर्म बनाई है जो नवाचार और अनुरूप समाधानों पर आधारित है।
प्रश्न: सीक्रेट इंग्रीडिएंट को प्रतिस्पर्धी खाद्य परामर्श क्षेत्र में क्या अलग करता है?
सिड: सबसे बड़ा विभेदक हमारा समग्र दृष्टिकोण है। जबकि कई सलाहकार पूरी तरह से रसोई संचालन या मेनू विकास पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हम एक रेस्तरां की जरूरतों के पूरे स्पेक्ट्रम को संबोधित करते हैं – ब्रांडिंग और अवधारणा निर्माण से लेकर परिचालन क्षमता तक। इसके अलावा, हम सिर्फ सलाहकार नहीं हैं; हम खुद को अपने ग्राहकों की टीम के विस्तार के रूप में देखते हैं, जिन्होंने वास्तव में उनकी सफलता में निवेश किया है।
कुला: एक अन्य महत्वपूर्ण कारक हमारे अनुभव की व्यापकता है। हमने बजट-अनुकूल क्लाउड किचन से लेकर अल्ट्रा-लक्जरी प्रतिष्ठानों तक हर चीज के साथ काम किया है। यह बहुमुखी प्रतिभा हमें विभिन्न पैमानों और शैलियों को अपनाने की अनुमति देती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि प्रत्येक परियोजना को व्यक्तिगत ध्यान मिले जिसका वह हकदार है।
प्रश्न: आज रेस्तरां मालिकों को किन चुनौतियों का सामना करना पड़ता है जिनका समाधान सीक्रेट इंग्रीडिएंट का लक्ष्य है?
सिड: रेस्तरां उद्योग हमेशा अस्थिर रहा है। प्रत्येक सफल रेस्तरां में, दो या तीन जीवित रहने के लिए संघर्ष करते हैं। सामान्य मुद्दों में खराब वित्तीय योजना, अकुशल कर्मचारी प्रशिक्षण और स्पष्ट ब्रांडिंग या रणनीति की कमी शामिल है। रेस्तरां मालिक अक्सर दिन-प्रतिदिन के कार्यों में फंस जाते हैं और बड़ी तस्वीर देखने में असमर्थ हो जाते हैं। यहीं हम आते हैं- स्पष्टता प्रदान करने, प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करने और सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए।
कुला: इसके अतिरिक्त, युवा पीढ़ी के रेस्तरां मालिकों के इस क्षेत्र में प्रवेश करने से बाजार अधिक प्रतिस्पर्धी हो गया है। वे नए विचार लाते हैं लेकिन अक्सर परिचालन अनुभव की कमी होती है। हम उस अंतर को पाटने में मदद करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आम नुकसान से बचें और शुरुआत से ही सोच-समझकर निर्णय लें।
प्रश्न: क्या आप कोई यादगार प्रोजेक्ट साझा कर सकते हैं जो सबसे अधिक संतुष्टिदायक साबित हुआ?
सिड: सबसे संतुष्टिदायक परियोजनाओं में से एक सेलेक्ट सिटीवॉक के साथ हमारी साझेदारी थी। प्रारंभ में, हमें एक फूड कोर्ट की अवधारणा बनाने का काम सौंपा गया था। उस उद्यम की सफलता ने सात साल के रिश्ते को जन्म दिया जहां अंततः हमने पूरे मॉल का प्रबंधन किया। इस परियोजना के माध्यम से हमें जो विश्वास और मान्यता प्राप्त हुई वह अविश्वसनीय थी।
कुला: स्विगी के साथ हमारा काम एक और असाधारण उपलब्धि थी। हमने उन्हें उनके पहले ब्रांड की अवधारणा तैयार करने और विभिन्न परियोजनाओं पर सहयोग जारी रखने में मदद की। ऐसी दूरदर्शी टीम के साथ काम करना और भोजन वितरण परिदृश्य को आकार देने में भूमिका निभाना रोमांचक है।
प्रश्न: आप दूसरों से सलाह लेते हुए अपने स्वयं के रेस्तरां का प्रबंधन करते हैं। आप दोनों में संतुलन कैसे बनाते हैं?
कुला: यह निश्चित रूप से एक संतुलनकारी कार्य है! अपने स्वयं के ब्रांड चलाने से हमें अमूल्य अंतर्दृष्टि मिली है जिसे हम अपने परामर्श कार्य में लाते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पैन-एशियाई क्षेत्र निको को खोलना एक व्यावहारिक सीखने का अनुभव था। इसने हमें उन विचारों के साथ प्रयोग करने की अनुमति दी जिन्हें हमने बाद में ग्राहक परियोजनाओं पर लागू किया।
सिड: हालाँकि दोनों पहलू फायदेमंद हैं, हमारा दिल परामर्श में निहित है। ग्राहकों को सफल होने में मदद करना, विशेष रूप से उन्हें जो शून्य से शुरुआत कर रहे हैं, अत्यंत संतुष्टिदायक है। उन्हें बढ़ते और फलते-फूलते देखना ही हमें प्रेरित करता है।
प्रश्न: सीक्रेट इंग्रीडिएंट का भविष्य क्या है?
सिड: हम विकास के चरण में हैं, अपनी टीम का विस्तार कर रहे हैं और क्षेत्रीय कार्यालयों के साथ अखिल भारतीय उपस्थिति स्थापित करना चाहते हैं। हम अपनी विशेषज्ञता को वैश्विक बाज़ारों में लाने के लिए अंतर्राष्ट्रीय अवसर भी तलाश रहे हैं।
कुला: एक और रोमांचक मार्ग रेस्तरां के लिए प्रबंधन सेवाएं प्रदान करना है। कई ग्राहकों के पास शानदार अवधारणाएं हैं लेकिन उन्हें बनाए रखने के लिए परिचालन बैंडविड्थ की कमी है। उनके व्यवसायों का प्रबंधन करके, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनके द्वारा निवेश किया गया समय, पैसा और प्रयास बर्बाद न हो।
प्रश्न: उभरते रेस्तरां मालिकों के लिए कोई सलाह?
सिड: गहन शोध करें और सावधानीपूर्वक योजना बनाएं। जुनून महत्वपूर्ण है, लेकिन इस उद्योग में सफलता के लिए एक स्पष्ट रणनीति, कुशल संचालन और रुझानों के अनुकूल होने की क्षमता की आवश्यकता होती है।
कुला: पेशेवर मदद लेने में संकोच न करें। हमारी जैसी कंसल्टेंसी के साथ साझेदारी आपको महंगी गलतियों से बचा सकती है और आपको बहुत तेजी से सफलता की राह पर ले जा सकती है।
विशेषज्ञता, रचनात्मकता और ग्राहक की सफलता के लिए वास्तविक देखभाल के मिश्रण के साथ, सीक्रेट इंग्रीडिएंट भारत में खाद्य परामर्श को फिर से परिभाषित करना जारी रखता है। क्या आप एक रेस्तरां खोलने या अपने खाद्य व्यवसाय को नया रूप देने की योजना बना रहे हैं? आप जानते हैं कि किससे संपर्क करना है.