आए दिन हम बाजार में खुलेआम बिक रहे मिलावटी किराना उत्पादों की खबरें देखते हैं। दाल से लेकर मसालों तक, कुछ भी सुरक्षित नहीं है और आपको इन्हें खरीदने से पहले अतिरिक्त सावधानी बरतनी होगी ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। ऐसा ही एक और उत्पाद है पनीर. भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन, पनीर अपनी नरम बनावट और मलाईदार स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। हालाँकि, खाद्य पदार्थों में मिलावट के बढ़ते खतरे को देखते हुए प्रामाणिकता की जाँच करना महत्वपूर्ण है। यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो अक्सर पैक किया हुआ या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर खरीदते हैं, तो इसकी प्रामाणिकता की जांच करने के लिए यहां कुछ आसान सुझाव दिए गए हैं।
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नकली पनीर को पहचानने के लिए यहां 5 आसान टिप्स दिए गए हैं
1. इसकी सुगंध और बनावट की जाँच करें
यदि आपने कभी घर पर कच्चा पनीर चखा है, तो आपको पता होगा कि इसमें एक अलग दूधिया गंध होती है। यही चीज़ असली पनीर को नकली पनीर से अलग करती है। प्रामाणिक पनीर में ताज़ा सुगंध और ठोस लेकिन भुरभुरी बनावट होती है। एक छोटा टुकड़ा लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच दबाएं। यदि पनीर रबड़ जैसा, अत्यधिक चिकना लगता है, या उसमें दूधिया सुगंध नहीं है, तो यह नकली या मिलावटी हो सकता है।
2. पैकेजिंग का निरीक्षण करें
पैकेज्ड पनीर के लिए, लेबल इसकी प्रामाणिकता का एक बड़ा संकेत हो सकता है। हमेशा एफएसएसएआई मार्क जैसे गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की जांच करें। “अनुकरण” या “एनालॉग” जैसे विशिष्ट शब्दों की तलाश करें जिन्हें निर्माताओं को प्रदर्शित करना आवश्यक है यदि उत्पाद शुद्ध डेयरी से नहीं बना है। इससे आपको सोच-समझकर निर्णय लेने में मदद मिल सकती है.
3. तापन परीक्षण करें
आपको बस पनीर के एक छोटे टुकड़े को सूखे पैन में गर्म करना है। असली पनीर हल्का भूरा हो जाएगा और कड़ाही में बिखर जाएगा, जबकि नकली पनीर असमान रूप से पिघल सकता है, अतिरिक्त पानी छोड़ सकता है, या तैलीय भी दिखाई दे सकता है। यह सरल परीक्षण आपको पनीर को अपने व्यंजनों में शामिल करने से पहले उसकी गुणवत्ता की पुष्टि करने में मदद कर सकता है।
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4. प्रामाणिकता जांचने के लिए आयोडीन का प्रयोग करें
पनीर की प्रामाणिकता की जांच करने का एक और तरीका त्वरित आयोडीन परीक्षण करके यह जानना है कि इसमें स्टार्च है या नहीं। पनीर के एक टुकड़े को उबालें, इसे ठंडा होने दें और फिर पानी में आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि आप देखते हैं कि घोल नीला हो रहा है, तो यह आपके स्टोर से खरीदे गए पनीर में स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।
5. अरहर दाल टेस्ट आज़माएं
इस परीक्षण के लिए, आपको पनीर को पानी में उबालना होगा, इसे ठंडा करना होगा और फिर पनीर पर थोड़ा अरहर दाल पाउडर छिड़कना होगा। इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें. यदि पनीर का रंग हल्के लाल रंग में बदल जाता है, तो यह संभवतः डिटर्जेंट या यूरिया जैसे हानिकारक पदार्थों से दूषित है, जिनका उपयोग कभी-कभी मिलावट में किया जाता है।
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तो, अगली बार जब आप अपने पनीर की प्रामाणिकता के बारे में अनिश्चित हों, तो किसी भी स्वास्थ्य संबंधी चिंता से बचने के लिए इन परीक्षणों को अवश्य आज़माएँ।