लंबे समय तक खाना पकाने, गहरे तलने और मसालों के अत्यधिक उपयोग से सब्जियों और अन्य सामग्रियों में आवश्यक पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक पकी हुई सब्जियाँ अपने विटामिन खो देती हैं, जबकि तली हुई सब्जियाँ अस्वास्थ्यकर वसा प्राप्त कर लेती हैं। इसी तरह, भारी मसालों का उपयोग स्वादिष्ट होते हुए भी एसिडिटी और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। भाप में पकाने, भूनने या भूनने की ओर एक सरल बदलाव पोषक तत्वों को बनाए रख सकता है और भोजन के समग्र स्वास्थ्य मूल्य में सुधार कर सकता है।
