जबकि हम में से अधिकांश लॉकडाउन के दौरान केले की रोटी और डालगोना कॉफी पर ध्यान दे रहे थे, अभिनव मथुर चुपचाप खरोंच से एक शराब बनाने वाली क्रांति का निर्माण कर रहे थे। कापी मशीनों के प्रबंध निदेशक और कुछ के शराब बनाने के रूप में, अभिनव मथुर ने कैफे से परे कॉफी के लिए भारत के तेजी से बढ़ते प्यार के लिए एक फ्रंट-पंक्ति सीट की है। 500 से अधिक ब्रूइंग टूल क्यूरेट करने से लेकर जिज्ञासु होम ब्रुअर्स के एक जीवंत ऑनलाइन समुदाय के निर्माण तक, वह इस बारे में बात करता है कि भारत कैफे-होपिंग से फिल्टर-स्वैपिंग तक कैसे गया।
1। आपने दोनों सिरों से भारत के कॉफी सीन को देखा है – बिग कैफे चेन और होम किचन। जिस क्षण आपने सोचा था, “ठीक है, लोग गंभीरता से घर पर चल रहे हैं”?
कोविड असली गेम चेंजर था। हमारा व्यवसाय एक ठहराव में आया था, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं – कोई बाहर नहीं, कैफे बंद हो रहे हैं, और उपकरणों की बिक्री नहीं। लेकिन जैसा कि हम सभी घर पर रहे, हमारे पास अपने जुनून के साथ फिर से जुड़ने, कॉफी पीने और दूसरों के साथ इसके बारे में बात करने का समय था। लॉकडाउन के दौरान, हमने नए कॉफी गियर के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, ब्रूइंग तकनीकों का आदान -प्रदान किया, और भारत में एक वैश्विक प्रवृत्ति पर ध्यान दिया, जिसमें लोग होम कॉफी ब्रूइंग को बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं।
2। आपने लॉकडाउन के दौरान कुछ ब्रूइंग लॉन्च किया। बहादुर चाल या खुश दुर्घटना? या दोनों?
ईमानदारी से, दोनों। यह वृत्ति द्वारा संचालित विश्वास की एक छलांग थी। लॉकडाउन ने लोगों को उन छोटे अनुष्ठानों को प्रतिबिंबित करने का समय दिया, जिन्हें वे अपने कैफे कॉफी की तरह याद करते थे।
मैं हमेशा मानता था कि भारत में घर के शराब बनाने के लिए बढ़ने के लिए, ज्ञान और उपकरण दोनों तक पहुंच महत्वपूर्ण थी। कई समुदाय के सदस्य हमसे कॉफी गियर की सिफारिशों और अंतर्राष्ट्रीय उत्पादों को पकड़ने के तरीकों के लिए पूछ रहे थे।
कुछ सहयोगियों के साथ, मैंने एक बुनियादी मंच का निर्माण शुरू किया, जो विश्वसनीय होम कॉफी गियर के साथ शुरुआती दत्तक ग्रहण कर सकता था, जो शुरुआत में एकमात्र महत्वाकांक्षा थी। हम सभी आश्चर्यचकित हैं कि समुदाय कितना बड़ा हो गया है!
3। कैफे भारत में अपना क्षण था, लेकिन अब लोग अपने घरों को छोड़ने के बिना कैफे-शैली की कॉफी चाहते हैं। आपको क्या लगता है कि उस बदलाव को धक्का दिया?
सुविधा, जाहिर है, लेकिन नियंत्रण और प्रयोग की इच्छा भी। घर पर, आप अपने तरीके से कॉफी पी सकते हैं। लोगों ने न केवल स्वाद, बल्कि प्रक्रिया, पीसने की आवाज़, पोर, सुगंध की सराहना की। पूरा अनुभव शांत हो गया। और एक बार जब आप घर पर एक महान कप प्राप्त करते हैं, तो एक के लिए एक कतार में खड़े होने का औचित्य साबित करना मुश्किल हो जाता है।
4। आप रिपल मेकर और नाइट्रो कोल्ड ब्रू सिस्टम जैसे गैजेट्स में लाए। अगली बड़ी बात यह है कि हम यहां कॉफी कैसे पीते हैं या पीते हैं?
आत्मा के साथ स्वचालन। हम स्मार्ट कॉफी मशीनें देख रहे हैं जो आपको एक ऐप के माध्यम से हर पैरामीटर को नियंत्रित करने देते हैं, जबकि अभी भी हस्तनिर्मित-शैली के परिणाम का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा राइजिंग टैप पर कोल्ड ब्रू, रेडी-टू-ड्रिंक स्पेशलिटी कॉफी के डिब्बे और टिकाऊ कॉफी कैप्सूल हैं। यह केवल आकर्षक तकनीक के बारे में नहीं है, यह स्मार्ट, टिकाऊ और विश्वसनीय होने के बारे में है।
होम रोस्टर और छोटे बैच रोस्टर जमीन हासिल कर रहे हैं। Xbloom जैसे उपकरण भी मानवीय ब्रूइंग को सरल बना रहे हैं, मानव स्पर्श को खोए बिना स्थिरता की पेशकश कर रहे हैं।
5। 500+ ब्रूइंग टूल्स और बोर्ड पर 40+ रोस्टर के साथ, आप कैसे तय करते हैं कि यह कुछ ब्रूइंग शेल्फ के लिए क्या बनाता है? नियम पुस्तिका क्या है?
हमारी नियम पुस्तिका? यदि यह हमें उत्तेजित नहीं करता है, तो यह हमारे समुदाय को उत्तेजित नहीं करेगा। प्रत्येक उत्पाद परीक्षण से गुजरता है, क्या यह अच्छी गुणवत्ता की पेशकश करता है, क्या यह शुरुआती-अनुकूल है, और क्या यह ब्रूइंग को अधिक सुखद बनाता है? हम दीर्घकालिक उपयोग और सर्विसिंग के बारे में भी विशेष हैं। यदि हम इसका समर्थन नहीं कर सकते हैं या इसका उपयोग करने का तरीका बता सकते हैं, तो हम इसे स्टॉक नहीं करते हैं।
6। क्या आपको लगता है कि भारतीय उपभोक्ता फ्रांसीसी प्रेस और मोका पॉट से आगे बढ़ने के लिए तैयार हैं? क्या एक ब्रूइंग टूल लोगों को गंभीरता से प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन आमतौर पर अनदेखा करें?
बिल्कुल। भारतीय उपभोक्ता आज अच्छी तरह से सूचित हैं और नई कॉफी ब्रूइंग तकनीकों की कोशिश करने के लिए खुले हैं। एक अंडररेटेड टूल हारियो V60 की तरह पोर-ओवर ड्रिपर है। यह सुरुचिपूर्ण है और आपको अविश्वसनीय स्वाद स्पष्टता देता है। यह धैर्य और सटीकता सिखाता है, और बदले में, एक कप प्रदान करता है जो साफ और स्तरित है।
कई लोग मानते हैं कि यह बहुत तकनीकी है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो यह सब कुछ बदल देता है। यह कॉफी स्वाद प्रोफाइल में गहराई से गोता लगाने का आदर्श तरीका है।
एक और पसंदीदा बुडन वन टच है – शायद घर पर कैफे -शैली की कॉफी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है। व्यंजनों, पीसने, या अनुपात पर कोई उपद्रव नहीं। बस कॉफी का एक स्कूप, एक बटन दबाएं, और आपके पास घर पर एक उचित एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, लट्टे या अमेरिकनो है।
7। आप स्टारबक्स और मैककैफ जैसे ब्रांडों के साथ काम करते हैं। क्या आपको लगता है कि मुख्यधारा के कॉफी ब्रांड विशेष ब्रूज़ और गियर जैसे होम ब्रूवर्स पर गीक करने के लिए तैयार हैं?
वे पहले ही शुरू हो चुके हैं। कई ब्रांड बेहतर मशीनों, बरिस्ता प्रशिक्षण और विशेष कॉफी मेनू में निवेश कर रहे हैं। भारत में होम ब्रूइंग मूवमेंट ने उपभोक्ता की उम्मीदें बढ़ाई हैं, और बड़े ब्रांड सुनना शुरू कर रहे हैं।
स्टारबक्स ने भारत में रिज़र्व स्टोर लॉन्च किए हैं, जो मैनुअल ब्रूज़ और सिंगल एस्टेट कॉफ़ी प्रदान करते हैं। जबकि 97% से अधिक कैफे पेय अभी भी दूध-आधारित हैं, विशेष कैफे सक्रिय रूप से उपभोक्ताओं को काले शराब बनाने और मूल-आधारित विकल्पों की कोशिश करने के लिए धक्का दे रहे हैं। मुख्यधारा के ब्रांडों को पकड़ना चाहिए।
8। कुछ का ब्रूइंग एक कंटेंट प्लेटफॉर्म है जितना कि यह एक मार्केटप्लेस है। क्या सामग्री पुश (YouTube, रील्स, न्यूज़लेटर्स) जानबूझकर पहले दिन से, या समुदाय ने इसकी मांग की थी?
दोनों का एक सा। हम हमेशा जानते थे कि कॉफी शिक्षा आवश्यक होगी। लेकिन जिस तरह से समुदाय ने जवाब दिया वह रणनीति को आकार देता था। हमने ब्लॉग और ट्यूटोरियल के साथ शुरुआत की, और बहुत जल्द लोग ब्रू-साथ वीडियो, बीन समीक्षा, और बहुत कुछ पूछ रहे थे।
सामग्री ने हमें एक डिजिटल स्थान में भरोसेमंद रहने में मदद की। लॉकडाउन के दौरान, हमने भारत के पहले “होम ब्रूवर्स के लिए लट्टे कला प्रतियोगिता” की मेजबानी की – लोगों ने अपनी रसोई से वीडियो प्रस्तुत किए, और समुदाय ने ऑनलाइन मतदान किया। यह एक महान अनुस्मारक था कि कैसे डिजिटल उपकरण अभी भी सार्थक कॉफी कनेक्शन बना सकते हैं।
9। आप एक बड़े पैमाने पर घर का पक समुदाय विकसित कर चुके हैं। उन लोगों से कोई मजेदार या अप्रत्याशित कहानियां जो एक फ्रांसीसी प्रेस के साथ शुरू हुईं और अब प्रो बैरिस्टास की तरह बात करते हैं? अब तक इस समुदाय से आपने जो सबसे आश्चर्यजनक या दिल-गर्म करने वाली चीज देखी है, वह क्या है?
मेहुल, एक दोस्त जो मुझे ट्विटर (एक्स) पर मिला था, बाहर खड़ा है। वह और कुछ दोस्त कॉफी के बारे में अधिक जानने के लिए उत्सुक थे, लेकिन गियर की कोशिश करने के लिए कहीं नहीं था। मैंने उन्हें मुंबई में हमारे कार्यालय/डेमो सेंटर में आमंत्रित किया, और यह उनकी यात्रा की शुरुआत थी।
उन्होंने कोविड के दौरान हम से एक रैंसिलियो सिल्विया मशीन खरीदी और खुद को नियमित रूप से वीडियो पोस्ट किए। उनकी प्रगति अविश्वसनीय है – वह अब कई पेशेवर बारिस्टा को प्रतिद्वंद्वी कर सकते हैं। वह हमारे सामुदायिक कार्यक्रमों का भी नेतृत्व करता है और भारतीय कॉफी रोस्टर के लिए एक मांग के बाद समीक्षक है।
जुनून और निरंतरता के साथ, वह शुरुआत से कॉफी विशेषज्ञ तक चला गया। यह देखना प्रेरणादायक है कि यह संस्कृति लोगों को कैसे आकार दे सकती है।
10। जब आप दो कॉफी साम्राज्यों का नेतृत्व नहीं कर रहे हैं तो आपके जीवन में एक दिन कैसा दिखता है? क्या कभी ऐसा दिन है?
उद्यमियों को अपने व्यवसाय के बाहर एक व्यक्तिगत स्थान का निर्माण करना चाहिए। यह परिप्रेक्ष्य और निरंतर उद्योग की बात से ब्रेक प्रदान करता है। सप्ताहांत पर, मैं परिवार के साथ समय बिताता हूं, पढ़ने पर पकड़ता हूं, और नए रेस्तरां की कोशिश करता हूं। मेरी पत्नी और मैं दोनों यात्रा और भोजन का आनंद लेते हैं।
हालांकि, जब मैं बाहर भोजन कर रहा हूं, तब भी मैं अक्सर कर्मचारियों के साथ चैट करता हूं और उनकी कॉफी ब्रूइंग रूटीन, एक व्यावसायिक खतरे का निरीक्षण करता हूं!
11। आपका गो-टू कॉफी ऑर्डर? कोई न्याय नहीं।
दुर्भाग्य से, मैं एक कॉफी स्नोब में बदल गया हूं। यह मेरे लिए केवल काली कॉफी है, आमतौर पर एक V60 पोर-ओवर। मैं बारिस्टस को कुछ निर्देश देता हूं, और वे ज्यादातर इसे अच्छी तरह से लेते हैं और एक ग्राहक की सराहना करते हैं जो जानता है कि उन्हें क्या पसंद है।
हालांकि, मेरा सुबह का पेय अभी भी चाय है। कृपया जज न करें, मैं लखनऊ से हूं, आखिरकार।
12। अधिकांश ओवरहिप्ड ब्रूइंग विधि?
साइफन। इंस्टाग्राम पर आश्चर्यजनक लग रहा है, लेकिन यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए व्यावहारिक या विश्वसनीय नहीं है। फ़ंक्शन से अधिक प्रदर्शन।
13। एक अंतरराष्ट्रीय कॉफी की प्रवृत्ति जिसे आप भारत में देखना चाहते हैं?
कॉफी चखने वाली उड़ानें, जैसे शराब या व्हिस्की के स्वाद। वे आपको प्रत्येक काढ़ा की उत्पत्ति, नोट्स और स्वाद प्रोफ़ाइल को समझने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे पूरे कॉफी-चखने के अनुभव को अधिक इंटरैक्टिव बनाते हैं।
14। कॉफी गियर का एक टुकड़ा क्या है हर नौसिखिया को खुद होना चाहिए – लेकिन शायद ही कभी खरीदता है?
एक डिजिटल स्केल। यह रोमांचक नहीं लग सकता है, लेकिन यह काढ़ा स्थिरता के लिए आवश्यक है। मात्रा का अनुमान लगाना एक केक नुस्खा का अनुमान लगाने जैसा है; सटीक आपकी कॉफी बदल जाती है।
15। ड्रीम कॉफी टेबल मेहमान: किसी भी तीन लोगों को चुनें, वास्तविक या काल्पनिक। एक कप के लिए कौन आपके साथ जुड़ रहा है?
- जेम्स हॉफमैन – वह कॉफी के देवता हैं। अधिकांश होम ब्रूवर्स उनकी समीक्षाओं पर भरोसा करते हैं – वे ईमानदार और पूरी तरह से हैं।
- मैट, ब्लू टोकाई के संस्थापक। मैं हमेशा उद्योग, व्यावसायिक चुनौतियों और नवाचार के बारे में हमारी चैट का आनंद लेता हूं।
- बाबा बुडन, सूफी संत, जिन्होंने किंवदंती के रूप में यह है, ने अपनी दाढ़ी में कॉफी बीन्स की तस्करी की और भारत की कॉफी संस्कृति शुरू की। वह एक असाधारण व्यक्ति रहा होगा।