डिम सम्स मुंबई में मेनू पर एक सर्वव्यापी आरामदायक भोजन बन गया है। दीवारों में छेद करने वाले जोड़ों से लेकर महंगे प्रतिष्ठानों तक, सड़क के स्टालों पर विचित्र संस्करणों से लेकर विशेषज्ञ रूप से तैयार किए गए बढ़िया भोजन की थालियों तक, इस व्यंजन की उपलब्धता और बहुमुखी प्रतिभा उतनी ही विविध है जितनी यह आनंददायक है। शहर में कुछ भोजनालय लोकप्रिय, स्वादिष्ट स्वादों पर टिके रहना पसंद करते हैं। लेकिन ऐसे अन्य लोग भी हैं जो कम-ज्ञात किस्मों की तलाश करते हैं, चाहे वे अधिक प्रयोगात्मक हों या “प्रामाणिक”। अच्छी डिम रकम की हमारी खोज हमें ग्रैंड हयात मुंबई के चाइना हाउस रेस्तरां तक ले गई। इसके शीर्ष पर शेफ याजुन झांग हैं, जो डिम सम्स और सिचुआन व्यंजनों में माहिर हैं।
शेफ झांग (बाईं ओर)। फोटो साभार: चाइना हाउस, ग्रैंड हयात मुंबई
शेफ झांग 18 साल पहले अपनी स्थापना के बाद से चाइना हाउस रेस्तरां में भोजन के अनुभवों को आकार दे रहे हैं। लगभग दो दशकों में, उन्होंने न केवल अपनी पाक कला को निखारा है, बल्कि इसे स्थानीय प्राथमिकताओं की बदलती जटिलता के अनुसार चतुराई से अनुकूलित भी किया है। शेफ झांग बताते हैं कि प्रमुख कारकों में से एक जो उन्हें भोजन की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है, वह व्यंजनों के लिए सही सामग्री की सोर्सिंग के बारे में बहुत खास है – साधारण शेज़वान काली मिर्च से लेकर सिग्नेचर प्रसाद में इस्तेमाल होने वाले बत्तख के मांस तक।
फोटो साभार: चाइना हाउस, ग्रैंड हयात मुंबई
अपने भोजन के दौरान, हमने तीन श्रेणियों में डिम सम्स की एक विस्तृत श्रृंखला का स्वाद चखा: स्टीम्ड, पैन-फ्राइड और डीप-फ्राइड। शेफ झांग ने कुछ बेहतरीन पहलुओं के बारे में बताया जो उन्हें अलग बनाते हैं। “सबसे पहले, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भराई ताज़ा हो और इसे ठंडा रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह से अंदर जा सके। जब हम डिम सम शीट तैयार करते हैं, तो वे न तो बहुत पतली होती हैं और न ही बहुत मोटी होती हैं। हम डिम सम मिनट तैयार करते हैं क्योंकि यदि आप इन्हें बनाकर फ्रिज में रख दीजिए, ये उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं.” हमारे पसंदीदा में से एक स्टीम्ड चिकन सिउ माई था। शेफ ने इस विशेष मंद राशि को पूर्ण करने के लिए अपने रहस्य का खुलासा किया: भरने के लिए चिकन को हाथ से कुचलना या काटना – लेकिन इसे छोटा नहीं करना। “यह अच्छा और मोटा होना चाहिए, और इसमें वसा की सही मात्रा होनी चाहिए। हम इसे पहले कुछ घंटों के लिए चिलर में रखते हैं, ताकि इसका स्वाद बहुत अच्छा हो जाए।”
फोटो साभार: चाइना हाउस, ग्रैंड हयात मुंबई
अन्य मांसाहारी विकल्प जो हम सुझाते हैं वे हैं क्रिस्पी डीप-फ्राइड चिकन डंपलिंग, मसालेदार ब्लैक पेपर चिकन डंपलिंग, हरे प्याज के साथ पैन-फ्राइड लैंब डंपलिंग और क्लासिक चीनी बीबीक्यू पोर्क बन (यह शेफ झांग के पसंदीदा में से एक है)। समुद्री भोजन प्रेमी स्टीम्ड क्रिस्टल प्रॉन डंपलिंग, सीफूड स्कैलप सम्पलिंग और ट्रफल चिलीयन सी बास डंपलिंग जैसे व्यंजनों का विकल्प चुन सकते हैं। शाकाहारियों के पास भी पर्याप्त स्वादिष्ट विकल्प हैं। हमें विशेष रूप से ट्रफल ऑयल के साथ एडामे बीन डंपलिंग और मशरूम शेप बन पसंद आया।
फोटो साभार: चाइना हाउस, ग्रैंड हयात मुंबई
हमारी कई सिफ़ारिशें चाइना हाउस के अनलिमिटेड डिम सम मेनू में शामिल हैं – एक क्यूरेशन जिसमें एक ऐपेटाइज़र, एक सूप, एक वोक डिश, एक चावल/नूडल्स सर्विंग और मिठाई भी शामिल है। मेहमान विभिन्न प्रकार की मंद रकम के असीमित हिस्से का आनंद लेते हुए प्रत्येक श्रेणी के तहत कई विकल्पों में से चुन सकते हैं। ला कार्टे मेनू काफी व्यापक है, जिसका लक्ष्य सामान्य और विशिष्ट स्वादों को समायोजित करना है। जबकि हमने अपने भोजन पर डिम सम्स को हावी होने देने का फैसला किया है, हमें स्टिर-फ्राइड स्लाईस्ड मेमने के स्वादिष्ट रस और जैस्मीन तिरामिसु की आश्चर्यजनक सूक्ष्मता का उल्लेख करना चाहिए।
शानदार माहौल और आलीशान सजावट, जिसमें चमड़े की कुर्सियाँ, पॉलिश की गई लकड़ी की मेज और सुंदर जालीदार स्क्रीन शामिल हैं, ने हमारे समग्र अनुभव को बढ़ाया। शेफ झांग के मार्गदर्शन में रसोई ने यह सुनिश्चित किया कि हमारा भोजन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने गतिशील स्वादों से भरा हो। इस प्रकार, चाहे आप एक रोमांटिक डेट नाइट, एक उत्सवपूर्ण पारिवारिक रात्रिभोज या दोस्तों के साथ एक स्वादिष्ट भोजन के लिए जगह तलाश रहे हों, चाइना हाउस रेस्तरां को अपने अगले भोजन स्थलों में से एक के रूप में मानें।
कहाँ: ग्रैंड हयात मुंबई होटल एंड रेजिडेंस, बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स विसिनिटी, वेस्टर्न एक्सप्रेस हाईवे, सांताक्रूज़ ईस्ट, मुंबई से दूर।