तेल समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है और ज्यादातर सीधे हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा होता है। जब दिल को स्वस्थ बनाए रखने की बात आती है, तो ज्यादातर लोग सबसे पहले अपने खाना पकाने के तेल को बदलने के बारे में सोचते हैं। हम जिस तेल का सेवन करते हैं, वह उसके गुणों के आधार पर शरीर पर लाभकारी या हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।
उपलब्ध विभिन्न खाना पकाने के तेलों में से, जैतून का तेल और सरसों का तेल अपने संभावित हृदय संबंधी लाभों के लिए जाने जाते हैं। दोनों तेलों में अद्वितीय पोषण गुण होते हैं, लेकिन हृदय स्वास्थ्य के लिए उनकी उपयुक्तता उनकी संरचना, व्यंजन के प्रकार और उनका उपयोग कैसे किया जाता है, इस पर निर्भर करती है।
जैतून के तेल में सूजन-रोधी गुण होते हैं
जैतून का तेल जैतून से निकाला जाता है और यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए), विशेष रूप से ओलिक एसिड में समृद्ध होने के लिए प्रसिद्ध है, जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बनाए रखने या यहां तक कि बढ़ाने के दौरान खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने के लिए जाना जाता है। जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल और विटामिन ई जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो सूजन को कम करने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग का एक महत्वपूर्ण कारक है।
जैतून का तेल रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा से जुड़ा हुआ है
फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि निम्नलिखित अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) आहार के परिणामस्वरूप रक्तप्रवाह में ‘खराब’ कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो गई। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि आहार में बदलाव के परिणामस्वरूप बेसलाइन स्तरों की तुलना में हृदय संबंधी जोखिम कारक कम हुए, साथ ही कम ईवीओओ आहार में संक्रमण के बाद इष्टतम दिशाओं में अधिक अंतर आया, जिससे पता चलता है कि ईवीओओ फायदेमंद नहीं हो सकता है। मेडडाइट का योजक।
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सरसों के तेल में फैटी एसिड होता है जो रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है
सरसों के बीज से प्राप्त सरसों का तेल आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद होता है और यह अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA), एक ओमेगा -3 फैटी एसिड, साथ ही ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होता है। ये आवश्यक फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने और रक्त के थक्कों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो हृदय रोग के खतरे को कम कर सकते हैं। सरसों के तेल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं और सूजन-रोधी गुण भी प्रदर्शित होते हैं।
सरसों के तेल की एक और उल्लेखनीय विशेषता इसका उच्च धुआं बिंदु है, जो इसे तलने जैसी उच्च तापमान वाली खाना पकाने की विधियों के लिए उपयुक्त बनाता है, जो भारतीय व्यंजनों में प्रचलित हैं। तथापि,
सरसों के तेल में इरुसिक एसिड होता है
जो अत्यधिक मात्रा में, इसके संभावित प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के लिए बहस का विषय रहा है। सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की मौजूदगी ने इसकी हृदय संबंधी सुरक्षा के संबंध में चिंताएं बढ़ा दी हैं, जिससे नियामक जांच और सार्वजनिक बहस छिड़ गई है।
इनमें से कौन सा तेल हृदय के अनुकूल है?
बेहतर हृदय स्वास्थ्य लाभ चाहने वालों के लिए सबसे अच्छा स्रोत जैतून का तेल है। यह कम गर्मी, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका उपयोग ड्रेसिंग और डिप्स के लिए या यहां तक कि भूमध्यसागरीय शैली के आहार में एक साधारण अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है।
इस बीच, सरसों का तेल भारत में घरों के लिए सांस्कृतिक प्रासंगिकता और व्यावहारिकता रखता है। यह अद्वितीय लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो पारंपरिक भारतीय आहार का सेवन करते हैं और अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण भारतीय खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
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