जैसे ही सर्दी बढ़ती है, हमारे शरीर की पोषण संबंधी ज़रूरतें बदल जाती हैं। अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करने, पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और सर्दियों की आम बीमारियों से लड़ने का सबसे अच्छा तरीका मौसम के अनुसार अपने आहार को समायोजित करना है। जबकि हम सभी मौसमी फलों और सब्जियों से परिचित हैं, अनाज और बाजरा पर अक्सर उतना ध्यान नहीं दिया जाता है। हालाँकि, इन मौसमी अनाजों से बने कुछ आटे अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हो सकते हैं, जो आपके शरीर को ठंड के महीनों में गर्म और ऊर्जावान बनाए रखने में मदद करते हैं।
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जैसा कि पोषण विशेषज्ञ रूपाली दत्ता सुझाव देती हैं, “मौसम में बदलाव के अनुसार अपने आहार में सामग्री जोड़ना और घटाना, प्रयोग करना महत्वपूर्ण है।” मौसमी अनाजों की विविधता को अपनाएं, और सर्दियों के महीनों के दौरान इन स्वास्थ्यवर्धक आटे का भरपूर उपयोग करें।
सर्दियों के दौरान इष्टतम स्वास्थ्य की कुंजी खाद्य विविधता का अभ्यास करने और मौसमी उपज पर ध्यान केंद्रित करने में निहित है। जब अनाज की बात आती है, तो हमारा देश आटे की समृद्ध विविधता प्रदान करता है, जिनमें से कई फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं जो हमें सर्दियों में पनपने में मदद कर सकते हैं। ये आटा न केवल पौष्टिक है बल्कि सामान्य गेहूं या चावल से हटकर आपके भोजन में विविधता भी लाता है। यहां आपके शीतकालीन आहार में शामिल करने के लिए कुछ सर्वोत्तम आटे पर एक नज़र है, साथ ही इन मौसमी अनाजों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए कुछ विशेषज्ञ सुझाव भी दिए गए हैं।
विभिन्न प्रकार के आटे हैं जिन्हें आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं
यहां शीतकालीन आहार के लिए 6 स्वस्थ आटे हैं:
1. ज्वार का आटा
ज्वार एक अत्यधिक पौष्टिक अनाज है, जो फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है और सर्दियों के महीनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ज्वार ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है और आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, जिससे यह आपके आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाता है। इसका उपयोग रोटी से लेकर दलिया तक विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।
रेसिपी आइडिया:
मसालेदार चिकन फिलिंग के साथ ज्वार टैकोस – नरम टैकोस बनाने के लिए ज्वार के आटे का उपयोग करें और गर्म सर्दियों के भोजन के लिए उनमें मसालेदार चिकन या सब्जी भरें।
2. बाजरा का आटा
ठंड के महीनों में बाजरे का आटा कई भारतीय घरों में मुख्य भोजन है। यह आयरन, फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है, जो इसे ठंड से निपटने के लिए एकदम सही बनाता है। बाजरा शरीर के तापमान को नियंत्रित करने और आपको अंदर से गर्म रखने में मदद करने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है। परंपरागत रूप से, बाजरे का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप इसके साथ अन्य व्यंजनों में भी प्रयोग कर सकते हैं।
रेसिपी आइडिया:
चॉकलेट सॉस के साथ बाजरा क्रेप – सामान्य रोटी के बजाय, बाजरे के आटे से बने मीठे और नमकीन क्रेप को गर्माहट देने के लिए एक समृद्ध चॉकलेट सॉस के साथ मिलाएं।
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3. मक्की का आटा (कॉर्नमील)
मक्के से बना मक्की का आटा सर्दियों के लिए एक और बढ़िया विकल्प है। यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है और लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा प्रदान करता है, जो इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जिन्हें पूरे दिन निरंतर ऊर्जा की आवश्यकता होती है। प्रसिद्ध मक्की की रोटी जैसे कॉर्नमील आधारित व्यंजन, उत्तरी भारत में सर्दियों में पसंदीदा हैं। मक्की का आटा अपनी फाइबर सामग्री के कारण स्वस्थ पाचन में भी मदद करता है।
रेसिपी आइडिया:
मक्की दलिया – पोलेंटा की तरह, गर्म दलिया तैयार करने के लिए मक्की के आटे का उपयोग करें, जिसके ऊपर आप सब्जियां या पनीर छिड़क सकते हैं।
4. रागी आटा (फिंगर मिलेट)
रागी, या फिंगर मिलेट, पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है, खासकर सर्दियों के महीनों के दौरान। यह कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो इसे हड्डियों को मजबूत बनाने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और सर्दियों की बीमारियों से लड़ने के लिए आदर्श बनाता है। रागी का आटा ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है।
रेसिपी आइडिया:
मेवों और फलों के साथ रागी दलिया – हार्दिक और गर्म नाश्ते के लिए मेवे, बीज और फलों को मिलाकर एक पौष्टिक रागी दलिया बनाएं।
5. कांगनी आटा (फॉक्सटेल बाजरा)
कांगनी, या फॉक्सटेल बाजरा, एक और अत्यधिक पौष्टिक अनाज है जो सर्दियों में पनपता है। यह एक कम ग्लाइसेमिक भोजन है, जो इसे रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। कांगनी को पकाना आसान है और इसे कई व्यंजनों में चावल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो इसे पाचन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
रेसिपी आइडिया:
फॉक्सटेल बाजरा उपमा – इस दक्षिण भारतीय क्लासिक में ग्लूटेन-मुक्त, फाइबर से भरपूर ट्विस्ट के लिए अपनी उपमा रेसिपी में कांगनी के स्थान पर नियमित चावल लें।
6. चौलाई का आटा
हालांकि कम आम है, चौलाई का आटा सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, और इसमें विटामिन ए, सी और ई भी होते हैं, जो ठंड के महीनों के दौरान प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। चौलाई के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान, रोटियाँ, या यहाँ तक कि पैनकेक में भी किया जा सकता है।
रेसिपी आइडिया:
शहद और दालचीनी के साथ ऐमारैंथ पैनकेक – एक गर्म, पेट भरने वाले नाश्ते के लिए, ऐमारैंथ के आटे के साथ, शहद के साथ बूंदा बांदी और दालचीनी के छिड़काव के साथ फूले हुए पैनकेक बनाने का प्रयास करें।
आटा मिलाने के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ
आपको एक ही प्रकार के आटे पर टिके रहने की ज़रूरत नहीं है – विभिन्न आटे को मिलाने से पोषक तत्वों और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला मिल सकती है। उदाहरण के लिए, आप सादे गेहूं के आटे के स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक विकल्प के लिए नियमित गेहूं के आटे में 25% ज्वार, बाजरा और मक्की का आटा मिला सकते हैं। यह मिश्रण आपको इन सभी मौसमी अनाजों का लाभ देते हुए आपके भोजन में विविधता लाने में मदद करेगा।
अनाजों के मिश्रण के साथ प्रयोग करने से न केवल आपके भोजन का पोषण मूल्य बढ़ेगा, बल्कि आपकी स्वाद कलिकाएँ भी उत्साहित रहेंगी। जैसे-जैसे आप ठंड के महीनों में आगे बढ़ते हैं, अपने अनाज को बदलना और प्रकृति द्वारा प्रदान किए जाने वाले अनेक आटे की खोज करना न भूलें।