तमिलनाडु से लेकर कर्नाटक और आंध्र प्रदेश तक, दिवाली कैलेंडर के सबसे बड़े त्योहारों में से एक है। भारत के अधिकांश हिस्सों की तरह, यह परिवार, दोस्तों, आस्था, आतिशबाजी और उत्सव का समय है। यह दिवाली के व्यंजनों का भी समय है। अधिकांश घर दिवाली की तैयारी कुछ हफ्ते पहले से ही शुरू कर देते हैं और यह सिर्फ खरीदारी तक ही सीमित नहीं है। यह वह समय भी है जब कई घरेलू रसोइये स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करते हैं। यह दिवाली के स्वादिष्ट व्यंजनों का भी समय है जो मिठाइयों की एक श्रृंखला का पूरक है। तमिलनाडु के कई घरों में आपको मिठाई, कारम और कापी (कॉफी) परोसी जाएगी। हम तीन अद्वितीय व्यंजनों के साथ करम या सेवई पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं:
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फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक
रेसिपी – कावुनी अरिसी मुरुक्कू
यह क्लासिक मुरुक्कू (चकली) पर एक अनोखा ट्विस्ट है (मुरुक्कू का नाम ट्विस्ट के कारण पड़ा है), जो काले चावल से बनाया जाता है। कई विशेषज्ञ एंथोसायनिन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण काले चावल (या तमिल में कावुन्नी अरिसी) को एक सुपरफूड मानते हैं। काले चावल फाइबर से भी भरपूर होते हैं और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का स्रोत होते हैं जो शरीर को साफ करते हैं। चावल की यह अनूठी किस्म इस मुरुक्कू में एक अनोखा चॉकलेट ब्राउन रंग जोड़ती है:
सामग्री:
- 1 कप काला चावल (कावुनी अरिसी)
- 1/4 कप बेसन
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1/4 बड़ा चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
तरीका:
- काले चावल को धो लें. चावल को कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें.
- पानी निथारकर कपड़े पर फैला दीजिये; इसे पूरी तरह सूखने दें.
- – काले चावल को मिक्सर में बारीक पीस लें.
- एक बाउल में पिसा हुआ काला चावल, बेसन, हींग, तिल, लाल मिर्च पाउडर, नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें; तेल डालें और फिर से गूंथ लें.
- मुरुक्कू सांचे का उपयोग करें, इसमें तैयार आटा भरें और इसे गर्म तेल में निचोड़ते ही सही आकार पाने के लिए दबाएं।
- मध्यम गरम तेल में कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें और पलट कर दोनों तरफ से समान रूप से फ्राई करें।
- जब यह अच्छी तरह से तल जाए तो टिश्यू पेपर से अतिरिक्त तेल निकाल दें। ठंडा होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
रेसिपी – रिबन पकोड़ा
इसका नाम अद्वितीय रिबन आकार से लिया गया है (जिसे आप सही साँचे से प्राप्त कर सकते हैं)।
सामग्री:
- 1 कप बेसन
- 1 कप चावल का आटा
- 1 चम्मच हींग
- 3/4 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तिल (सफेद)
- 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक और पानी – स्वाद के लिए
- तलने के लिए तेल
तरीका:
- एक बाउल में चावल का आटा, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, पिघला हुआ मक्खन, तेल, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- चिपचिपा आटा गूंथने के लिए इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते रहें।
- रिबन पकौड़ा साँचे का प्रयोग करें। आटे को सांचे में भरें और आटे को गर्म तेल में गोलाकार गति में दबाते हुए एक परत बना लें।
- पकौड़े को पलट कर दोनों तरफ से एक जैसा तल लीजिए.
- जब यह अच्छे से तल जाए तो टिश्यू पेपर से अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
रेसिपी – करुवापेल्लई मुरुक्कू
मैं पहली बार कोयंबटूर के आनंदस में मुरुक्कू के इस दिलचस्प मोड़ से परिचित हुआ, जो शहर के सबसे लोकप्रिय शाकाहारी रेस्तरां और मिठाई की दुकानों में से एक है। आनंदस के पास दिलचस्प नमकीनों की एक श्रृंखला है जिसमें लाल मखमली रंग के साथ चुकंदर मुरुक्कू और करुवापेल्लई (करी पत्ता) संस्करण शामिल है जिसमें करी पत्ते के स्वाद और अच्छाई शामिल हैं।
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सामग्री:
- 1 कप चावल का आटा
- 1/4 कप भुना हुआ बेसन
- 1/2 कप करी पत्ता कसकर पैक किया हुआ
- 3 हरी मिर्च
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1/4 बड़ा चम्मच हींग
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- नमक आवश्यकतानुसार
तरीका:
- – एक बाउल में चावल का आटा, भुना बेसन, जीरा, तिल नमक और हींग डालें.
- पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- – करी पत्ता, लहसुन और हरी मिर्च को पानी के साथ पीस लें. इसे आटे के मिश्रण में मिलाने से पहले इसे छान लें।
- आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, कपड़े से ढक कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- मुरुक्कू सांचे का उपयोग करें, तैयार आटे को सांचे में भरें और गर्म तेल में निचोड़ते ही सही आकार पाने के लिए दबाएं।
- मध्यम गरम तेल में कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें और पलट कर दोनों तरफ से समान रूप से फ्राई करें।
- जब यह अच्छे से तल जाए तो टिश्यू पेपर से अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।