भारतीय घरों में, दाल सिर्फ एक आरामदायक भोजन नहीं है, बल्कि यह आहार का मुख्य हिस्सा है। आप इन्हें किसी भी समय खा सकते हैं और इसे एक पौष्टिक भोजन बनाने के लिए कई चीज़ों के साथ मिला सकते हैं। हम जानते हैं कि दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, लेकिन इतनी सारी किस्मों के साथ, क्या आपको लगता है कि यह एकमात्र तरीका है जिससे रसोई का यह साधारण भोजन हमारे शरीर को प्रभावित करता है? खैर, अगर आप दाल के शौकीन हैं और हर दिन इसका सेवन करना पसंद करते हैं, तो आप सही पेज पर हैं। आइए जानें कि कुछ सामान्य दालें हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करती हैं और दाल से संबंधित अन्य प्रश्न।
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यहां बताया गया है कि अलग-अलग दालें आपके शरीर को कैसे प्रभावित करती हैं:
आंत और हार्मोन विशेषज्ञ डॉ. अलका विजयन के अनुसार, विभिन्न प्रकार की दालें हमारे शरीर पर अलग-अलग तरह से प्रभाव डालती हैं।
1. मूंग दाल
चमकीली और जीवंत मूंग दाल सभी दालों में सबसे सुरक्षित और हल्की है। विशेषज्ञ के अनुसार, इसे रात भर भिगोकर जीरा, लहसुन, हल्दी और घी के साथ पकाया जाए तो यह दैनिक उपभोग के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, अगर आप पीलिया, अनिद्रा या बेचैनी से जूझ रहे हैं तो मूंग दाल भी आपके शरीर के लिए फायदेमंद हो सकती है।
2. मसूर दाल
मसूर दाल में पित्त-संतुलन गुण होते हैं जो आपके लीवर के लिए अच्छे होते हैं। विशेषज्ञ का कहना है कि मसूर दाल भी तुअर दाल का एक बेहतरीन विकल्प है – जिसे दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि यह आसानी से वात असंतुलन और आंत, बाल और त्वचा की शुष्कता को ट्रिगर कर सकता है। और तो और, अगर आप किडनी में पथरी और पीरियड्स न आने की समस्या से जूझ रही हैं तो आपको अपने आहार में मसूर दाल को जरूर शामिल करना चाहिए।
3. कुलथी दाल
कुल्थी दाल के रूप में भी जानी जाने वाली, कुलथी दाल में पित्त बढ़ाने वाले गुण होते हैं जो गुर्दे की पथरी को कुचलने और इंसुलिन प्रतिरोध से निपटने के लिए सर्वोत्तम होते हैं। अगर आप भी कब्ज, खराब गुणवत्ता वाले अंडे और जोड़ों के दर्द जैसी समस्याओं से जूझ रहे हैं, तो कुलथी दाल को अपने दैनिक आहार में शामिल करने का प्रयास करें। इसके अलावा, विशेषज्ञ सुझाव देते हैं कि यदि आपके गर्भाशय में बहुत अधिक रक्त जमा हो रहा है, तो गर्मी और दबाव के लिए कुलथी दाल का सेवन करें।
4. उड़द दाल
उड़द की दाल बाकी दालों से अलग, गुण में बेहद विपरीत होती है। यह चिपचिपा, नम है, और निश्चित रूप से प्रकृति में सूखने वाला नहीं है। यदि आप ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोआर्थराइटिस में हड्डियों की मजबूती से जूझ रहे हैं, तो विशेषज्ञ आपको अपने दैनिक आहार में उड़द दाल को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस दाल को खाने से मल का जमाव भी ठीक होता है और खून का कम प्रवाह भी ठीक होता है।
5. चना
अगर आप वजन घटाने की सोच रहे हैं तो चना आपका दोस्त हो सकता है। ये वात के उत्तेजक गुणों के साथ-साथ अपनी अत्यंत शुष्क प्रकृति के कारण वसा कोशिकाओं को सुखाने में मदद करते हैं।
क्या दाल आपकी प्रोटीन आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त है?
बहुत से लोग सोचते हैं कि रोजाना दाल का सेवन ही आपकी दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन ऐसा नहीं है। समग्र स्वास्थ्य प्रशिक्षक ल्यूक कॉटिन्हो के अनुसार, दाल और फलियां अपूर्ण प्रोटीन हैं जिनमें मेथिओनिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। हालाँकि, संतुलित भोजन सुनिश्चित करने के लिए, दाल को चावल और गेहूं के साथ मिलाएं – जिनमें लाइसिन की मात्रा कम होती है और मेथिओनिन की मात्रा अधिक होती है। जब आप इन दोनों खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं, तो यह मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर हो जाता है।
एक प्रोफेशनल की तरह दाल कैसे पचायें
जबकि विभिन्न दालों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, उन्हें पचाना कई लोगों के लिए एक काम जैसा लग सकता है – उनकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद। आयुर्वेदिक डॉक्टर वरलक्ष्मी यनमंद्रा आपके दाल खाने के अनुभव को परेशानी मुक्त बनाने के लिए 5 युक्तियाँ सुझाती हैं।
1. इसे भिगो दें
अगर आप अपने पेट को खुश रखना चाहते हैं तो दाल को भिगोना न भूलें। इसके सख्त बाहरी हिस्से को तोड़ने के लिए इसे कम से कम 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। इससे इसे पचाना आसान हो जाएगा और गैस और सूजन की संभावना कम हो जाएगी।
2. खाना पकाने के बीच में टमाटर और नींबू से बचें
हां, टमाटर और नींबू आपकी दाल को स्वादिष्ट बनाते हैं, उनकी अम्लता खाना पकाने के दौरान दाल की त्वचा को सख्त कर सकती है, जिससे इसे पचाना कठिन हो जाता है। विशेषज्ञ टमाटर को पहले उबालने, बीज निकालने और बाद में ही डालने का सुझाव देते हैं। जहां तक नींबू की बात है तो इसे पूरी तरह पकने और नरम होने के बाद ही अपनी दाल में डालें।
3. नमक हमेशा के लिए रखें
बहुत पहले नमक डालने से दाल का बाहरी भाग बाद में सख्त हो सकता है और असमान रूप से पक सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए पकाते समय अंत में नमक डालें।
4. मसाले और वसा का प्रयोग करें
मसाले सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं हैं। हींग, तेजपत्ता और अजवाइन का उपयोग दालों में जटिल कार्ब्स को तोड़ने में मदद करता है, जिससे गैस कम होती है और आपका पाचन सुचारू हो जाता है। वसा का आधार न केवल स्वाद बढ़ाएगा बल्कि आपके शरीर को पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में भी मदद करेगा।
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