बटर चिकन खाना पकाने? कैसे स्वाद, बनावट और अधिक को सही करने के लिए

बटर चिकन का क्या मतलब है? हममें से जो भारत से, विशेष रूप से उत्तर और उत्तर -पश्चिमी क्षेत्रों से जय हो, यह सिर्फ एक डिश से अधिक है; यह हमारी पहचान का एक हिस्सा है, यादों का एक खजाना, और एक पाक प्रेम कहानी है। क्या आपने लापरवाही से इसे अपने पसंदीदा भोजनालय में स्वाद लिया था, या यह एक उत्सुकता से प्रत्याशित घटना थी, कुछ ऐसा जिसका आप इंतजार नहीं कर सकते थे? खानपान में गहराई से निहित एक परिवार के भीतर देहरादुन के आकर्षक शहर में बढ़ते हुए, बटर चिकन मेरे दिल में एक विशेष स्थान रखता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, बनावट, सुगंध, रंग, और यहां तक ​​कि ध्वनियों की एक सिम्फनी को जोड़ता है।
गर्म मक्खन लहसुन नान और कुरकुरा सिरका पायज़ के साथ, मेरे मक्खन चिकन का अनुभव करामाती से कम नहीं था।
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बटर चिकन एक लोकप्रिय भारतीय डिश है।
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यहां बताया गया है कि मक्खन चिकन के स्वाद, बनावट, रंग और सुगंध को कैसे सही किया जाए:

स्वाद का स्वाद लेना

“बटर चिकन” नाम सरल लग सकता है, लेकिन यह जटिलता की दुनिया को छुपाता है। इसके दिल में विनम्र टमाटर, जादुई घटक है जो इस व्यंजन को अपनी उमामी समृद्धि के साथ संक्रमित करता है। मक्खन और क्रीम का संयोजन आपके स्वाद की कलियों को टेंटलाइज़ करता है, जो कि “कोकुमी” के रूप में जाना जाता है, अपनी जीभ पर उस मायावी छठे अर्थ को मारता है। कुछ व्यंजन उमामी और कोकुमी-रिच दोनों होने के दोहरे अंतर का दावा कर सकते हैं, लेकिन बटर चिकन उनमें से एक है। चार्टेड चिकन माइलार्ड प्रतिक्रिया को प्रदर्शित करता है, जो मीठे, अखरोट और थोड़ा कड़वे किनारों का एक रमणीय मिश्रण प्रदान करता है। मैरिनेड के मसाले स्वाद को एक नए स्तर तक बढ़ाते हैं।

बनावट में लिप्त होना

जब बनावट की बात आती है, तो मैं एक मखमली, चिकनी और मलाईदार सॉस पसंद करता हूं। इस पूर्णता को प्राप्त करने के लिए टमाटर, काजू, प्याज, अदरक, और लहसुन की पूरी तरह से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसके बाद एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए सम्मिश्रण किया जाता है। मक्खन और क्रीम के अलावा सॉस को समृद्ध करता है। मैं चार्टेड चिकन टिक्का के फर्म बाहरी और निविदा इंटीरियर के बीच विपरीत का स्वाद लेता हूं।
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सुगंध जो मोहक है

बटर चिकन की सुगंध अपने आप में एक सिम्फनी है, दो प्रमुख अवयवों और उनके निगमन के समय के लिए धन्यवाद। पूरे हरे रंग का इलायची एक सुखद और संतोषजनक खुशबू के साथ खाना पकाने के टमाटर को संक्रमित करता है। अंत में जोड़ा गया कासुरी मेथी, एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करता है जो इस व्यंजन को अलग करता है।

रंग की कला

मेरे लिए, बटर चिकन अपने सबसे अच्छे रूप में है जब यह एक जीवंत नारंगी रंग का दावा करता है। इस रंग को प्राप्त करने के लिए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और मसालों की एक सरणी के एक कुशल मिश्रण की आवश्यकता होती है। आइए, कासुरी मेथी के काले-हरे रंग के किस्में के साथ, सफेद क्रीम और मलाईदार मक्खन की एक गुड़िया के साथ गार्निश किए गए, कासुरी मेथी के काले-हरे रंग के किस्में के साथ घुलमिल जाने वाले दृश्य अपील को न भूलें।
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बटर चिकन को एक से अधिक रंगों में पकाया जा सकता है।

ध्वनियों की एक सिम्फनी

बटर चिकन अनुभव का श्रवण पहलू समान रूप से करामाती है। यह कुरकुरा लहसुन नान के एक टुकड़े को तोड़ने के संतोषजनक क्रंच के साथ शुरू होता है। ध्वनि वास्तविक स्वाद से पहले, प्रत्याशा को बढ़ाता है। फिर, जैसा कि आप चिकन के टुकड़ों को फाड़ते हैं, मखमली, मक्खन की चटनी इस संवेदी यात्रा में एक और परत जोड़ती है।
पिछले 19 साल एक शेफ के रूप में बिताने के बाद, मैंने पारंपरिक बटर चिकन से परे का उद्यम किया है। मैंने दो अद्वितीय विविधताओं को पेश किया है जिन्होंने डिनर को छोड़ दिया है। सबसे पहले, वहाँ सफेद मक्खन चिकन है, जिसे सावधानीपूर्वक टमाटर के रस को स्पष्ट करने, पिगमेंट को हटाने और एक स्पष्ट आधार बनाने के लिए इसे कम करने से तैयार किया गया है। परिणाम एक रेशमी, हाथी दांत की कृति है।
दूसरी रचना मेक्सिको में मेरी यात्रा से प्रेरित थी, जहां मुझे “साल्सा वर्डे” से प्यार हो गया, जो हरी सॉस में अनुवाद करता है। पारंपरिक लाल टमाटर के बजाय, मैंने एक तंदूर में तीखा टोमैटिलोस को एक स्मोकी, कारमेलाइज्ड स्वाद के साथ संक्रमित किया। इसने मेरे बटर चिकन को मैक्सिकन फ्लेयर के संकेत के साथ एक उंगली-चाट, शानदार खुशी में बदल दिया।
पाक अन्वेषण की दुनिया में, बटर चिकन हर्ट और तालू को मोहित करना जारी रखता है, हर मोड़ और नवाचार के साथ विकसित होता है।
लेखक के बारे में: IHM गुवाहाटी के स्नातक, मयंक इस्तवाल, मुसफ़र, ह्यूस्टन, यूएसए के कार्यकारी शेफ हैं।