कड़वा गौरड एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक सब्जी है, लेकिन यह अक्सर अपनी तेज कड़वाहट के कारण एक बुरा रैप मिलता है। इसके बावजूद, यह स्वास्थ्य लाभ से भरा है। यह विटामिन ए, विटामिन सी, जस्ता, फाइबर और लोहे में उच्च है, जो शरीर पर इसके कई सकारात्मक प्रभावों में योगदान करते हैं। कड़वा लौकी का सेवन से रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो जाता है, और यह वजन कम करने के लिए देखने वालों के लिए भी बहुत अच्छा है। हालांकि, कड़वाहट कई को बंद कर देती है, जिससे उन्हें अपने भोजन में इसे शामिल करने से रोकते हैं। अच्छी खबर यह है कि साधारण रसोई की चालें हैं जो आपको इसकी कड़वाहट को कम करने में मदद कर सकती हैं। आज, हम कड़वे लौकी को और अधिक सुखद बनाने के लिए कुछ प्रभावी तरीकों पर चर्चा करेंगे। चलो गोता लगाते हैं!
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यहाँ करेला की कड़वाहट को कम करने के लिए सुझाव दिए गए हैं:
1। सिरका पानी में भिगोएँ
यदि आप कड़वाहट को कम करना चाहते हैं, तो पहला कदम यह है कि कड़वे लौकी को सिरका के पानी में भिगोया जाए। पानी के एक कटोरे में 2 से 3 चम्मच सिरका मिलाएं, फिर लगभग 30 मिनट के लिए कटा हुआ कड़वा लौक को भिगोएँ। यह सरल कदम कड़वाहट को बेअसर करने में मदद करता है, जिससे यह बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
2। नमक लगाएं
यह कड़वी लौकी की कड़वाहट को काटने के लिए सबसे आसान तरीकों में से एक है। बस सब्जी को छीलें, उस पर नमक की एक उदार मात्रा लागू करें, और इसे कम से कम 30 मिनट तक बैठने दें। एक बार समय बीत जाने के बाद, कड़वा लौक को 3 से 4 बार अच्छी तरह से कुल्ला और किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ें। यह विधि कड़वे स्वाद को कम करने में अद्भुत काम करती है।
3। ग्राम आटा मिलाएं
कड़वी गौरड तैयार करते समय, इसकी बाहरी त्वचा को छीलना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सबसे कड़वा हिस्सा है। छीलने के बाद, कड़वा लौकी स्लाइस को अच्छी तरह से भूनें। एक बार जब वे अच्छी तरह से पकाए जाते हैं, तो उन्हें प्याज और टमाटर के साथ बने मसाला में जोड़ें। मिश्रण के ऊपर भुना हुआ ग्राम आटा का एक छिड़काव कड़वा लौकी को कोट करने और इसके स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा, जबकि कड़वाहट को नरम भी करेगा।
4। प्याज का उपयोग करें
प्याज कड़वाहट की कड़वाहट को संतुलित करने का एक शानदार तरीका है। यदि आप आधा किलो कड़वा लौकी पका रहे हैं, तो 4 से 5 बड़े प्याज और 3 से 4 टमाटर का उपयोग करें। प्याज की हल्की मिठास सब्जी की कड़वाहट को मुखौटा बनाने में मदद करती है। अपनी पसंद के आधार पर प्याज की संख्या को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह डिश के लिए एक ठोस स्वाद का आधार भी देता है।
5। दही का उपयोग करें
कड़वाहट को कम करने के लिए एक और चाल डिश में दही को जोड़कर है। जब आप प्याज, टमाटर और मसाले के मिश्रण को पकाने के बाद, पैन में आधा कप दही डालें। इसे अच्छी तरह से हिलाओ, फिर तली हुई कड़वी लौकी में मिलाएं। दही कड़वाहट को कम करने में मदद करता है और डिश में एक मलाईदार, सुखद बनावट जोड़ता है।
कड़वा गौरव कैसे स्टोर करें:
कड़वा लौकी को छीलना और काटना एक काम का एक सा हो सकता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करने में मददगार है। सबसे पहले, बीज को छील और हटा दें, क्योंकि वे कड़वाहट में भी योगदान करते हैं। इसके बाद, कड़वे लौकी पर नमक लगाएं और इसे 2 से 3 दिनों के लिए सूखने के लिए धूप में छोड़ दें, जिससे नमक कड़वाहट को बाहर निकाल सके। एक बार हो जाने के बाद, आप इसे बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कड़वा लौकी को धो सकते हैं और भून सकते हैं, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, और इसे 4 से 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह, जब भी आपको जरूरत हो तो आप इसे पका सकते हैं।
इन सरल तरीकों का उपयोग करके, आप कड़वाहट कड़वाहट के बिना कड़वे लौकी के कई स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं।