सूजी: सूजी गेहूँ के कठोर रूप ड्यूरम से बनाई जाती है। इसकी बनावट खुरदरी होती है और इसका उपयोग आमतौर पर उपमा, रवा इडली और हलवा जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। पोषण के संदर्भ में, सूजी में प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 350-360 कैलोरी होती है जिसमें लगभग 72 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम वसा होती है। इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 3 ग्राम फाइबर के अलावा आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के साथ-साथ थायमिन और नियासिन जैसे बी विटामिन भी होते हैं।
सूजी से जुड़ा एक प्रमुख लाभ उनकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री है, इसलिए यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह सुविधा इसे नाश्ते या काम से पहले के भोजन के लिए उपयुक्त बनाती है। सूजी में ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम रूप से कम होता है। इस प्रकार, यह अधिक परिष्कृत आटे की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को धीमा रखता है।
आटा: यह बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा है जिसका उपयोग रोटी और परांठे जैसे व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसमें गेहूं के दाने का चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष शामिल होता है और अनाज के इन तीन भागों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उनकी प्राकृतिक फाइबर सामग्री और आवश्यक पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। आमतौर पर, प्रत्येक 100 ग्राम आटे में लगभग 340-350 कैलोरी होती है, इसमें लगभग 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12-13 ग्राम प्रोटीन और लगभग 2 ग्राम वसा होती है। हालाँकि, आटा और सूजी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि आटे में फाइबर की मात्रा सूजी की तुलना में काफी अधिक है, प्रति 100 ग्राम में 12 से 15 ग्राम की सीमा तक।
आटे में उच्च फाइबर सामग्री विभिन्न स्वास्थ्य लाभों में योगदान करती है जैसे पाचन में आसानी, क्योंकि यह नियमित मल त्याग को बनाए रखता है और कब्ज को पूरी तरह से समाप्त करता है। इसके अलावा, पूरे गेहूं के आटे में मौजूद यह फाइबर भूख की पीड़ा को दबाने में मदद करता है और किसी व्यक्ति को अधिक घंटों तक भरा रखकर वजन प्रबंधन में भी मदद कर सकता है। आटे में सूजी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है।
यह भी पढ़ें: 7 कारण जिनकी वजह से कच्चे बादाम सर्दियों में आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं
कौन सा अधिक स्वस्थ है?
पोषण संबंधी तुलना के संदर्भ में सूजी और आटे के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं। इन दोनों में कार्ब्स और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है; हालाँकि, आटा फायदे में है क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है। इसलिए, यह पोषण की दृष्टि से एक बेहतर संतुलित विकल्प है। जबकि सूजी और आटा दोनों में आयरन और मैग्नीशियम सहित महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, तथ्य यह है कि आटा अपने चोकर और रोगाणु को बरकरार रखता है इसका मतलब है कि इसमें सूजी की परिष्कृत प्रकृति की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, आटा गेहूं के दाने के सभी तीन घटकों – चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष को बरकरार रखता है – इसलिए इसमें सूजी की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।
सूजी और आटा दोनों में अद्वितीय गुण होते हैं जिन्हें आसानी से स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है, हालांकि, आटा अन्य की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। अंततः, अपने भोजन में दोनों सामग्रियों को शामिल करने से विविधता मिल सकती है और साथ ही यह सुनिश्चित हो सकता है कि आपको अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की एक श्रृंखला प्राप्त हो।
(तस्वीर सौजन्य: कैनवा)