आज हम जो खाना खाते हैं, उसमें हमारे विचार से बहुत पुरानी कहानी है। लेबल और व्यंजनों से बहुत पहले, ऋग्वेद और अथर्ववेद पहले से ही उन सामग्रियों के बारे में बात कर रहे थे जो अभी भी हमारे रसोई में बैठते हैं। ये प्राचीन ग्रंथ केवल भजन और अनुष्ठानों के बारे में नहीं थे। उन्होंने चुपचाप दर्ज किया कि लोगों ने क्या पकाया, पेश किया और प्यार किया। उन सामग्रियों में से कुछ पीढ़ियों के माध्यम से हमारे साथ रहे हैं, फिर भी हमें उसी सरल तरीकों से पोषण कर रहे हैं। यहाँ वेदों में उल्लिखित दस कालातीत खाद्य पदार्थों पर एक नज़र है जो अभी भी हमारे जीवन का बहुत हिस्सा हैं।
जौ (यावा)
रिग्वेद में जौ सबसे सम्मानित अनाज में से एक था। यह जमीन थी, भोजन में पकाया गया था, और यहां तक कि अनुष्ठानों के दौरान भी पेश किया गया था। यह आज भी जौ खिचड़ी, सूप, या सिर्फ भिगोए गए अनाज के रूप में खाया जाता है। पेट पर प्रकाश और पचाने में आसान, जौ भी चीनी के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है।
घी (घरिता)
घी, या स्पष्ट मक्खन, ऋग्वेद और अथर्ववेद दोनों में यज्ञों और प्रसाद में इस्तेमाल किए जाने वाले पवित्र पदार्थ के रूप में दिखाई देता है। इसे समृद्धि और पवित्रता के प्रतीक के रूप में देखा गया था। अब भी, घी भारतीय खाना पकाने में जगह का गर्व करता है, दालों में जोड़ा जाता है, रोटियों पर फैलता है, या मिठाई में मिलाया जाता है। आयुर्वेद पाचन और पोषण में सुधार के लिए इसे महत्व देता है।
हनी (मधु)
ऋग्वेद और अथर्ववेद दोनों मधु और पवित्र पदार्थ मधु के रूप में शहद की बात करते हैं। यह देवताओं को पेश किया गया था, पेय में जोड़ा गया था, और उपचार में उपयोग किया गया था। आज, कच्चे शहद का उपयोग अभी भी गले में खराश, प्रतिरक्षा और चीनी के लिए एक बेहतर विकल्प के रूप में किया जाता है।
दूध (क्षीरा)
कई रिग्वेदिक भजनों में दूध की प्रशंसा की जाती है, जो पोषण और भरपूरता के संकेत के रूप में होती है। यह अनुष्ठानों के दौरान पेश किया गया था, पेय में जोड़ा गया था, और उपचार की तैयारी में एक आधार के रूप में उपयोग किया गया था। आज, यह भारतीय आहारों में एक प्रधान बना हुआ है, जो चाय से लेकर मिठाई और शाम हल्दी डूडह तक सब कुछ पाता है।
दही (दादी)
दादी, या दही, रिग्वेद में ताकत और अनुष्ठान के भोजन के रूप में उल्लेख किया गया था। यह सादा या जौ के साथ मिश्रित किया गया था, और इसके शीतलन और ऊर्जावान प्रभाव के लिए मूल्यवान था। दही अभी भी रोजमर्रा के भारतीय भोजन का हिस्सा है, जो इसके प्रोबायोटिक लाभों और आंत के अनुकूल प्रकृति के लिए प्यार करता है।
तिल (टीआईएल)
तिल के बीज, या टीआईएल, अथर्ववेद में उल्लेख किया गया है, जहां उनका उपयोग प्रसाद में किया गया था और माना जाता है कि इसमें सुरक्षात्मक गुण हैं। ये छोटे बीज आज भी बेशकीमती हैं, न केवल खाना पकाने में बल्कि उनके वार्मिंग और पौष्टिक प्रकृति के लिए आयुर्वेदिक उपचारों में भी।
गेहूं (गोधुमा)
गेहूं को अथर्ववेद में अपना पहला उल्लेख लगता है, क्योंकि इसने बाद के वैदिक काल में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया था। जैसे -जैसे आहार उत्तर में स्थानांतरित हो गया, गेहूं धीरे -धीरे जौ से एक प्रधान अनाज के रूप में ले लिया। आज, यह रोटिस और पराठों से लेकर हलवा तक अनगिनत व्यंजनों का आधार बनाता है।
उरद दल (माशा)
ब्लैक ग्राम या माशा का उल्लेख शास्त्रीय आयुर्वेदिक ग्रंथों में किया गया है जैसे कि चरक संहिता, जो वैदिक परंपरा से आकर्षित हुई। इसे भारी लेकिन पौष्टिक माना जाता था। आज, यह नरम इडलिस से लेकर मलाईदार दाल मखनी तक सब कुछ पावन करता है।
अमला (अमलाका)
अमला, या अमलाकी, आयुर्वेदिक ग्रंथों में शामिल हैं जैसे कि चरक संहिता जो वैदिक-युग के पौधे के ज्ञान से बहुत अधिक आकर्षित हुई। इसे एक ऐसे फल के रूप में देखा गया जो कायाकल्प और जीवन शक्ति का समर्थन करता है। आज भी, यह प्रतिरक्षा और पाचन को बढ़ावा देने के लिए एक गो-टू है, चाहे वह चिवानप्रश या कच्चे रस में हो।
कमल के बीज (कमला)
लोटस प्लांट का उल्लेख अथर्ववेद में न केवल एक प्रतीक के रूप में बल्कि इसके व्यावहारिक उपयोगों के लिए भी किया गया है। इसके बीज और जड़ें शुरुआती आहार और दवाओं का हिस्सा थे। आज, हम मखना के रूप में उन्हीं पफ वाले बीजों का आनंद लेते हैं, भुना हुआ या हल्के ग्रेवियों और डेसर्ट में उबले हुए हैं।