किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें प्राकृतिक बैक्टीरिया भोजन में मौजूद शर्करा और स्टार्च पर भोजन करते हैं, जिससे लैक्टिक एसिड होता है। यह प्रक्रिया न केवल भोजन को संरक्षित करती है, बल्कि लाभकारी एंजाइम, विटामिन बी 12, ओमेगा -3 वसा भी जोड़ती है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अच्छे बैक्टीरिया की विभिन्न प्रजातियां। प्रोबायोटिक्स-लाइव सूक्ष्मजीव जो आंत स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं- अक्सर दही या कोम्बुचा से जुड़े होते हैं। हालांकि ये महान उदाहरण हैं, विभिन्न प्रकार के प्रोबायोटिक-समृद्ध खाद्य पदार्थ, दोनों परिचित और आश्चर्यजनक, आपके आंत माइक्रोबायोम को लाभान्वित कर सकते हैं। इन विकल्पों की खोज करने से न केवल आपके आहार में विविधता होती है, बल्कि दुनिया भर से सांस्कृतिक पाक परंपराओं का स्वाद भी होता है।
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यहाँ 4 परिचित प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ हैं:
1। दही
अक्सर प्रोबायोटिक्स के पोस्टर बच्चे को माना जाता है, दही को लैक्टोबैसिलस और बिफिडोबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया संस्कृतियों के साथ दूध किण्वित करके बनाया जाता है। यह व्यापक रूप से उपलब्ध है, बहुमुखी और कैल्शियम और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
2। कोम्बुचा
इस फ़िज़ी, किण्वित चाय ने स्वास्थ्य पेय के रूप में लोकप्रियता हासिल की है। इसका स्पर्श स्वाद बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) की एक सहजीवी संस्कृति से आता है जो चाय को मीठा कर देता है, जिससे प्रोबायोटिक्स और कार्बनिक एसिड का उत्पादन होता है।
3। किमची (कोरिया)
एक मसालेदार, किण्वित सब्जी डिश, किमची मुख्य रूप से नापा गोभी और मूली के साथ बनाया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ पैक किया गया, यह कोरियाई व्यंजनों में एक प्रधान है और एक बढ़ते वैश्विक पसंदीदा है।
4। अचार
खारे पानी में किण्वित खारे पानी में नहीं-नॉट वाइनगर- एक क्लासिक प्रोबायोटिक स्रोत हैं। ये tangy, कुरकुरे व्यवहार कई भोजन के लिए एक परिचित होने के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया की पेशकश करते हैं।
प्रोबायोटिक्स आंत के मुद्दों से निपटने में मदद कर सकते हैं।
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यहाँ 7 कम-ज्ञात प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ हैं
1। कांजी (भारत)
एक पारंपरिक उत्तर भारतीय किण्वित पेय, कांजी को काली गाजर, सरसों के बीज और पानी को किण्वित करके बनाया जाता है। यह स्पर्श, मसालेदार पेय प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है और एक ताज़ा आंत को बढ़ावा देने के लिए एकदम सही है।
2। टेम्पेह (इंडोनेशिया)
यह किण्वित सोयाबीन उत्पाद मांस के लिए एक अखरोट, प्रोटीन युक्त विकल्प है। किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स का उत्पादन करती है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है, जिससे यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में एक प्रधान बन जाता है।
3। इडली बैटर (भारत)
दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक स्टेपल, इडली बैटर चावल और उरद दाल (ब्लैक ग्राम) को किण्वित करके बनाया गया है। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया इडलिस और डोसा को न केवल हल्का और शराबी बनाती है, बल्कि आंत के अनुकूल रोगाणुओं में भी समृद्ध होती है।
4। नटो (जापान)
किण्वित सोयाबीन से बना एक चिपचिपा, तीखा पकवान, नटो एक अद्वितीय जापानी भोजन है जो प्रोबायोटिक्स और विटामिन K2 के साथ पैक किया गया है, जो हड्डी के स्वास्थ्य और हृदय समर्थन में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है।
5। तोगवा (तंजानिया)
यह पूर्वी अफ्रीकी किण्वित पेय बाजरा या मक्का से बनाया गया है। तोगवा की हल्की खटास और उच्च प्रोबायोटिक सामग्री इसे एक पौष्टिक, पारंपरिक पेय बनाती है।
6। किण्वित ग्रीन मैंगो अचार (भारत)
भारतीय अचार अक्सर प्रोबायोटिक-समृद्ध होते हैं, और किण्वित हरे आम का संस्करण कोई अपवाद नहीं है। सरसों, हल्दी, और मिर्च के साथ मसालेदार, यह पाचन का समर्थन करने के लिए एक स्पर्श और स्वादिष्ट तरीका है।
7। केफिर
दही के समान लेकिन एक पतली स्थिरता के साथ, केफिर केफिर अनाज के साथ दूध किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें दही की तुलना में प्रोबायोटिक्स की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जिससे यह आंत स्वास्थ्य के लिए एक शक्तिशाली विकल्प बन जाता है।
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अपने प्रोबायोटिक स्रोतों में विविधता क्यों लीं?
प्रत्येक प्रोबायोटिक भोजन लाभकारी बैक्टीरिया के अद्वितीय उपभेदों की पेशकश करता है, जो एक संतुलित और विविध आंत माइक्रोबायोम में योगदान देता है। अपने आहार में परिचित और कम-ज्ञात स्रोतों का मिश्रण जोड़ना कर सकते हैं:
- पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाएं।
- अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें।
- सूजन को कम करें और समग्र कल्याण को बढ़ावा दें।
दही और कोम्बुचा के स्टेपल से लेकर कांजी, नट्टो, और किण्वित अचार जैसे अद्वितीय विकल्पों तक, प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ सभी स्वादों और बनावट में आते हैं। इन विविध स्रोतों के साथ प्रयोग करने से वे आपके आंत स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं, जबकि आपको उन समृद्ध पाक परंपराओं से परिचित कराते हैं जो वे हैं।