होली का त्योहार कोने के आसपास है, और कोई होली उत्सव मवा गुजिया, मालपुआ, गुलाब जामुन, दाही वड़ा, कलकंद और बहुत कुछ की एक मनोरम खुराक के बिना पूरा नहीं होता है। और एक बात जो इन सभी व्यंजनों के लिए आम है, वह है ‘मावा’। और यही कारण है कि माव की मांग त्योहार के आसपास बढ़ जाती है और खिलाड़ियों को अनैतिक प्रथाओं का पालन करने और सिंथेटिक माव बनाने में मिलावट का उपयोग करने के लिए भी देता है।
गढ़वाल पोस्ट के अनुसार, एक क्षेत्रीय वेबसाइट, खाना सुरक्षा विभाग ने मिलावट के खिलाफ एक गहन अभियान शुरू किया और धुलकोट, विकासनगर में एक निरीक्षण के दौरान, विभाग ने तीन क्विंटल पनीर और 60 किलोग्राम मावा को जब्त कर लिया, जिसे प्रेमनगर, धुलकोट, सेल्कक्वी और सहसपुर में आपूर्ति की जानी थी।
रिपोर्टों के अनुसार, रांची डिस्ट्रिक्ट के फूड सेफ्टी विंग ने भी एंटी-एडल्टरनेशन ड्राइव 2025 की शुरुआत की है, जो संदूषण और असुरक्षित योजक के लिए उत्सव की मिठाई, स्नैक्स और पेय पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करेगा। TOI की एक रिपोर्ट के अनुसार, टीम ने 8 मार्च को रतू रोड पर दुकानों और रेस्तरां से खोया, पनीर, चेना, लड्डू जलेबी, मसालों और सॉस के नमूने एकत्र किए।
यदि आप बाजार गुजिया, मालपुआ, और अन्य होली व्यंजनों से मवा खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो घर पर माव शुद्धता परीक्षण करने के लिए इन 5 तरीकों का अभ्यास करें।
मावा में आम मिलावट
इस प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यभिचारी हैं स्टार्च, सब्जी वसा, धब्बा कागज, चाक पाउडर। यह कहा जाता है कि स्टार्च थोक को बढ़ाता है, जबकि चाक पाउडर उपस्थिति की नकल करता है और सब्जी वसा बनावट को बदल देता है।
विधि 1: खाद्य मानकों और सुरक्षा प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार, इस परीक्षण के लिए, आपको बस इतना करना है, पैकेट से एक चम्मच खोया लें और इसे एक कप गर्म पानी में जोड़ें। अगला, कप में थोड़ा सा आयोडीन जोड़ें। यदि खोया उसमें आयोडीन को छोड़ने के बाद नीला हो जाता है, तो इसे स्टार्च का उपयोग करके मिलावटी बना दिया गया है। यदि नहीं, तो यह शुद्ध है और मानव उपभोग के लिए फिट है।
विधि 2: आपको कुछ सल्फ्यूरिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो फॉर्मेलिन जैसे रसायनों की उपस्थिति का परीक्षण करने में मदद करता है। आपको बस इतना करना है, एक बीकर में एक छोटा खोया नमूना लें और इसमें कुछ केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड जोड़ें। यदि नमूने में एक बैंगनी रंग का गठन होता है, तो यह मिलावट हो सकता है।
विधि 3: यह परीक्षण MAWA खरीदने के समय सही किया जा सकता है। FSSAI के अनुसार, ताजा मावा में एक तैलीय और दानेदार बनावट है। यह थोड़ा मीठा स्वाद लेता है और आपकी हथेली पर रगड़ने पर, ग्रीस का एक निशान छोड़ देता है। आपको बस इतना करना है, इसे खरीदने से पहले कुछ मावा लें और इसे अपनी हथेली पर रगड़ें। यदि इसमें उपरोक्त विशेषताएं हैं, तो यह शुद्ध है। यह भी जांचने के लिए थोड़ा स्वाद ले सकता है कि क्या इसमें प्राकृतिक मिठास है या नहीं।
विधि 4: नमूने में वनस्पति की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, बस इसे एक कंटेनर में जोड़ें और फिर 2 टीबीबीएसपी हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 1 टेबलस्पून चीनी मिलाएं। यदि मिश्रण लाल हो जाता है, तो नमूना अशुद्ध है और मानव उपभोग के लिए अयोग्य है।
विधि 5: एक पैन में कुछ मावा गरम करें और इसमें 1 टेबलस्पून चीनी डालें। जैसा कि चीनी पिघलती है और अगर यह पैन के किनारों पर पानी छोड़ना शुरू कर देती है, तो यह निश्चित रूप से मिलावटी है और मानव उपभोग के लिए है।