सदियों पहले, भारत के कुछ सबसे साहसी समुद्री खोजकर्ताओं ने अक्टूबर या नवंबर में कलिंग (अब ओडिशा) से पाल सेट किया था। बोइटास (बड़े सूअर और जहाजों) कहे जाने वाले इस यात्रा ने इन साधु (मेरिनर व्यापारियों) को श्रीलंका और दक्षिण पूर्व एशिया जैसी दूर भूमि पर ले जाया। यह बाली जत्र के रूप में जाना जाता है, एक यात्रा जिसे बोइटना बंदाना महोत्सव में अमर कर दिया गया है, जिसे एक सप्ताह या उससे अधिक समय के लिए कटक, ओडिशा में मनाया जाता है। अब पुरी में पहले लक्जरी होटल में एक बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां श्रद्धांजलि देता है और इसका उद्देश्य आधुनिक पाक खोजकर्ताओं के लिए एक नया भोजन अनुभव प्राप्त करना है।
ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जाट्रा यकीनन सबसे दिलचस्प रेस्तरां ब्रांडों में से एक है, ताज समूह ने लोया के बाद से इस दशक का अनावरण किया है। यह होटल के एकमात्र विशेष रेस्तरां को ओडिया और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के आकर्षक मिश्रण के लिए समर्पित करने के लिए एक साहसिक कदम है। और यह एक ऐसा कदम है जो पूर्वी भारत के भोजन दृश्य में एक नया मानक निर्धारित कर सकता है।
पुरी हमेशा आध्यात्मिक यात्रा के लिए एक केंद्र रहा है। ओडिशा का सबसे प्रसिद्ध समुद्र तट गंतव्य अब 2020 में इस क्षेत्र के गोल्डन बीच से ब्लू फ्लैग स्टेटस अर्जित किए गए पर्यटन की एक नई लहर की सवारी कर रहा है। मरीन ड्राइव रोड से दूर एक शांत कोने में स्थित ताज पुरी होटल के हर कमरे और सार्वजनिक क्षेत्र से समुद्र तट के दृश्य प्रदान करता है। जात्रा कोई अपवाद नहीं है। रेस्तरां समुद्र के करीब है और पूल द्वारा निर्धारित एक इनडोर बैठने की जगह और एक वायुमंडलीय अल-फ्रेस्को डेक सीटिंग क्षेत्र का विकल्प प्रदान करता है। हम आपको रात के खाने के लिए अल-फ्रेस्को जाने की सलाह देंगे, खासकर अगर यह रात की तारीख है।
फोटो: ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा
रेस्तरां में सूक्ष्म डिजाइन तत्व हैं जो बाली जत्र के साथ संबंध बनाते हैं। हर साल लोग कार्तिका पूर्णिमा पर महानदी जैसी नदियों के किनारे इकट्ठा होते हैं और अपने पूर्वजों की यात्रा को याद करने के लिए लघु खिलौना नावों को फ्लोट करते हैं। जाट्रा में एक बड़ा नक्शा है, रेस्तरां का शोस्टॉपर है जो सादाबास के प्राचीन समुद्री मार्गों और एक आश्चर्यजनक छत को कलाकृतियों के साथ दिखाता है जो आपको सेलबोट्स की याद दिलाते हैं। नीले रंग के छींटे समुद्री खिंचाव में जोड़ते हैं। जत्रा का अनुभव अंदरूनी के साथ नहीं रुकता है।
जबकि बाली जत्र कई शताब्दियों से पीछे है, जत्रा के लिए उत्पत्ति वापस इहम कोलकाता में चली जाती है। लेखक रूपाली मोहंती की ओडिया संस्कृति और भोजन की गहरी समझ ने शेफ सब्यसाची गोराई के प्रदर्शनों की सूची को पूरक किया, जो उनके अल्मा मेटर इहम कोलकाता की हलचल रसोई में निहित एक साझेदारी है।
फोटो: ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा
इसके बाद कलिंग (अब ओडिशा) के नाविकों ने चावल, गुड़, हल्दी, अदरक और काली मिर्च जैसी सामग्री को बर्मा, सीलोन, सियाम, सुमात्रा और जावा के हलचल वाले बंदरगाहों पर ले गए, जहां ये सामान अत्यधिक मूल्यवान थे। बदले में, वे मसाले के द्वीप समूह से कीमती लौंग और जायफल वापस लाए, सीलोन से कपूर और दालचीनी, मलाया से पाम चीनी और विदेशी उष्णकटिबंधीय फलों को वापस लाया। हालांकि यह वस्तुओं के आदान -प्रदान की तरह लग सकता है, जो वे वास्तव में उनके साथ ले गए थे, वह संस्कृति थी। इसने संस्कृतियों और स्वादों का एक आकर्षक अंतर्विरोध किया। यह इस परस्पर क्रिया है कि सब्यसाची गोराई और रोपाली मोहंती का उद्देश्य जैटरा में प्रदर्शनों पर कब्जा करना है। यह ओडिशा भोजन है, लेकिन दक्षिण एशियाई प्रभावों और तकनीकों के साथ एक नए संदर्भ में।
मांडा पिथा का जात्रा संस्करण प्लांट मीट को शामिल करता है। मांडा पिता ओडिशा के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है; यह उबला हुआ पकौड़ा महाराष्ट्र में मोडक के समान है और चावल के आटे के साथ तैयार किया गया है। जबकि पारंपरिक संस्करण में आमतौर पर नारियल, मूंग, गुड़, काली मिर्च और छेना होते हैं, हमने पूरी तरह से जाट्रा ट्विस्ट का आनंद लिया। हमारा पसंदीदा मुरी एलू चोप पर जाट्रा स्पिन था, जो ओडिशा में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड था, जो पफ्ड राइस के साथ परोसा गया था। यह एलू चॉप संबल के साथ आता है।
केले की पत्ती में लिपटे मछली।फोटो: ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा
बाहर खड़े होने वाले कुछ मेन में टोफू मुलिगटावनी स्टू के साथ ट्रफल्ड मशरूम और नूडल पराठा और ममक मटन स्टू के साथ चिपचिपा चावल के साथ शामिल थे। हमारे भोजन का मुख्य आकर्षण केले की पत्ती में लिपटी मछली थी और उसे पवित्र किया गया था। यह एक खाना पकाने की तकनीक है जो भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। ओडिशा में कोई भी बड़ा भोजन एक मीठे अंत के बिना पूरा नहीं होता है, जबकि मूंगफली का मक्खन तीखा आपके इंस्टाग्राम फीड पर सुंदर लग सकता है, यह बेजोड़ चेन्ना पोडा चीज़केक था जो सही नोटों को हिट करता है।
मूंगफली का मक्खन तीखा।फोटो: ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा
जैटरा दक्षिण पूर्व एशिया से आधुनिक तकनीकों और प्रभावों को शामिल करते हुए प्रामाणिक ओडिया स्वादों को बनाए रखने के साथ एक नाजुक संतुलन पाता है। सबसे अधिक यह बनावट है जो बाहर खड़े हैं। जबकि ओडिशा के प्राचीन खोजकर्ताओं को समुद्र की अनिश्चितताओं को बहादुर करना पड़ा, यह 2020 के दशक के पाक खोजकर्ताओं के लिए समुद्र तट के साथ स्वाद और बनावट के एक नए फटने की तलाश में बहुत आसान है।
Jaatra ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में है और दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खुला है