अंडे सार्वभौमिक रसोई पसंदीदा हैं, जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा और पोषण के लिए जाने जाते हैं। चाहे आप झटपट नाश्ता बना रहे हों, केक बना रहे हों, या कोई स्वादिष्ट व्यंजन बना रहे हों, अंडे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बांधने, फुलाने और समृद्ध करने की उनकी क्षमता उन्हें दुनिया भर के अनगिनत व्यंजनों में अपरिहार्य बनाती है। लेकिन अंडों में उनके पाक कला जादू के अलावा और भी बहुत कुछ है – वे अपनी विशिष्टताओं के साथ आते हैं। लोगों का एक आम सवाल यह है कि कैसे पता लगाया जाए कि अंडा अभी भी ताज़ा है। पीढ़ियों से, “जल परीक्षण” एक प्रचलित तरीका रहा है। यह सरल है: अंडे को पानी के कटोरे में रखें। ताजे अंडे नीचे की ओर डूब जाते हैं और सपाट पड़े रहते हैं, पुराने अंडे ऊपर की ओर झुक जाते हैं, और यदि अंडा तैरता है, तो कई लोग मानते हैं कि यह खराब हो गया है। अब, अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) बताता है कि यह तरकीब हमेशा विश्वसनीय नहीं होती है।
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हालाँकि तैरते हुए अंडे कम गुणवत्ता का संकेत हैं, फिर भी उनका सेवन करना सुरक्षित हो सकता है। यूएसडीए बताता है, “एक अंडा पानी में तब तैर सकता है जब उसकी वायु कोशिका उसे उछालभरी बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से बढ़ गई हो। इसका मतलब है कि अंडा खराब गुणवत्ता का है, लेकिन इसका उपयोग करना पूरी तरह से सुरक्षित हो सकता है। जैसे-जैसे अंडे की उम्र बढ़ती है, खोल से नमी और हवा निकलने के कारण वायु कोशिका बड़ी होती जाती है। यूएसडीए अंडे की ताजगी का और अधिक निरीक्षण करने के लिए उसे एक कटोरे में फोड़ने की सलाह देता है।
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किसी भी अप्रिय गंध या असामान्य उपस्थिति पर ध्यान दें, क्योंकि खराब हुए अंडों में दुर्गंध होगी, चाहे वे कच्चे हों या पके हुए। संक्षेप में, हालांकि पानी का परीक्षण आपको पुराने अंडे का पता लगाने में मदद कर सकता है, लेकिन यह अचूक नहीं है। यह पुष्टि करने के लिए कि अंडा खराब हो गया है, हमेशा अपनी इंद्रियों – विशेष रूप से गंध और उपस्थिति – पर भरोसा करें।
इससे पहले, एक अध्ययन प्रस्तुत किया गया था अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजीके वार्षिक वैज्ञानिक सत्र में सुझाव दिया गया कि अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ेगा। हृदय जोखिम वाले 140 रोगियों पर किए गए अध्ययन में पाया गया कि प्रति सप्ताह 12 फोर्टिफाइड अंडे खाने से दो से कम अंडे खाने की तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि हृदय स्वास्थ्य पर अंडों के प्रभाव के बारे में कुछ विरोधाभासी जानकारी मौजूद है, शोधकर्ताओं ने कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं देखा और यहां तक कि गढ़वाले अंडे खाने से संभावित लाभ भी देखे। हालाँकि, वे अंडे की खपत पर व्यक्तिगत सलाह के लिए संयम बरतने और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करने की सलाह देते हैं। और पढ़ें यहाँ.
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