यदि आप बियर के शौकीन हैं, तो आप समझेंगे कि भारत में माइक्रोब्रुअरीज का उदय उल्लेखनीय से कम नहीं है। कभी बेंगलुरु जैसे शहरों का पर्याय माने जाने वाले क्राफ्ट बियर की अवधारणा पूरे देश में फैल गई है, जो बियर के शौकीनों को पीने के लिए कुछ अनोखा और स्थानीय पेश करती है। दिल्ली में, विशेष रूप से, ताज़ी बनी, पारंपरिक बियर के प्रति प्रेम बढ़ रहा है। हाल ही में, मैंने मोती नगर स्थित शहर में एक नए खुले स्थान – असुर: माइक्रोब्रुअरी एंड किचन – का दौरा किया।
मेरी यात्रा शराब बनाने वाले क्षेत्र के त्वरित दौरे से शुरू हुई। विशाल स्टेनलेस-स्टील टैंक उस स्थान पर खड़े थे, जहाँ टीम ने शराब बनाने से लेकर किण्वन तक – हर चीज़ पर काम किया। बियर बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री, व्हीट पेल, विएना, कारारोमा आदि जैसे विभिन्न माल्ट और यहां तक कि मोज़ेक, विलमेट, कोलंबस, साज़ आदि जैसे हॉप्स को देखना दिलचस्प था। इनमें से प्रत्येक सामग्री ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। बियर का चरित्र – चाहे वह मिठास हो, कड़वाहट हो, या सुगंध हो।
फोटो: असुर माइक्रोब्रुअरी।
एक बार दौरा ख़त्म होने पर, मैं उनकी बियर आज़माने के लिए तैयार था। उनके शिल्प बियर मेनू में छह अलग-अलग विकल्प हैं – प्रत्येक का अपना आकर्षण है। सबसे पहले, स्कॉच एले है: कारमेल मिठास के संकेत के साथ चिकना और हल्का धुएँ के रंग का। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो आसान बियर पसंद करते हैं। इसके बाद आईपीए (न्यू इंग्लैंड) आया: रसदार उष्णकटिबंधीय स्वादों के साथ हॉप-फॉरवर्ड, यह उन लोगों के लिए है जो बोल्ड, तीखी बियर पसंद करते हैं। वहाँ मार्ज़ेन एक कुरकुरा और ताज़ा जर्मन शैली का लेगर है, जो सरल लेकिन पूरी तरह से संतुलित है।
फिर स्टाउट आया – कॉफी और चॉकलेट के समृद्ध और मलाईदार स्वाद के साथ – यह पेय लगभग मिठाई की तरह चिकना और लाजवाब है। अंतिम दो विटबियर और एक्स-ट्रा स्ट्रॉन्ग लेगर हैं। पहला एक हल्का, खट्टा और संतरे के छिलके की महक वाला ताज़ा पेय है, जबकि दूसरा बोल्ड, नमकीन है और उन लोगों के लिए एक पंच पैक करता है जो एक मजबूत किक का आनंद लेते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, फलयुक्त और खट्टे रंग मेरी प्राथमिकता हैं, इसलिए मुझे विटबियर सबसे अधिक पसंद आया।
बीयर का भरपूर आनंद लेने के बाद, हम सीधे भोजन मेनू पर पहुंचे। मैंने विभिन्न प्रकार के स्टार्टर्स के साथ शुरुआत की जो भोजन के लिए बिल्कुल सही माहौल तैयार करते हैं। मेज पर सबसे पहले ऑर्डर करते हुए, मैंने क्लासिक चिली चिकन से शुरुआत की, जो मसालेदार, तीखा था और इसमें सही मात्रा में गर्मी थी।
आगे, मुझे समुद्री भोजन की इच्छा हुई, और इसे तृप्त करने के लिए स्वादिष्ट और रसीली अमृतसरी मछली का ऑर्डर देने से बेहतर तरीका क्या हो सकता है? यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल था – स्वाद और बनावट का एकदम सही मिश्रण। बटर गार्लिक झींगे, अपने रसीले और मक्खन जैसे गुणों के साथ, निश्चित रूप से सबका ध्यान खींच लेते हैं। यहां तक कि दही के कबाब भी व्यंजनों के इस समूह के साथ एकदम सही संगत था।
फोटो: निकिता निखिल
स्टार्टर्स को धोने के लिए, मैंने दो पेय पीये – मिस्टर बनारसिया और ब्लडी अलॉय। पहले वाले में ताज़गी भरा स्वाद था जो मुझे क्लासिक बनारसी नोट्स की याद दिलाता था, जबकि बाद वाला बोल्ड और अनोखा था और उसका रंग सुंदर नारंगी था।
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मैंने बटर चिकन और नान का आनंद लिया, एक ऐसा संयोजन जिसे मैं कभी भी मना नहीं कर सकता। बटर चिकन समृद्ध, मलाईदार था और इसमें मिठास और मसाले का सही संतुलन था। नरम नान के साथ, यह सर्वोत्तम आरामदायक भोजन था। अपने अनुभव को पूरा करने के लिए, मैंने दो मिठाइयाँ बनाईं – एक न्यूयॉर्क चीज़केक जिसके ऊपर रास्पबेरी सॉस डाला गया। और अनूठा चॉकलेट मड केक। सघन, समृद्ध और बहुत चिपचिपा, यह हर चॉकलेट प्रेमी का सपना था।
फोटो: निकिता निखिल
कुल मिलाकर, असुर माइक्रोब्रुअरी में मेरा अनुभव यादगार था। मैं स्वादिष्टता के एक और दौर के लिए वापस जाने का इंतजार नहीं कर सकता!
कहां: तीसरी मंजिल, 6ए, शिवाजी मार्ग, मोती नगर, करमपुरा औद्योगिक क्षेत्र, नई दिल्ली