जब 2023 में सिंगापुर में ह्यूबर बुचरी ने गुड मीट से संवर्धित चिकन बेचने वाली दुनिया की पहली कसाई दुकान के रूप में सुर्खियां बटोरीं, तो यह सिर्फ खाद्य तकनीक में गेम-चेंजर नहीं था – यह टिकाऊ खाने के भविष्य की एक झलक थी। परिचित कसाई प्रदर्शनों को ब्राउज़ करने वाले दुकानदारों को ऐसा मांस मिला, जिसे कभी किसी खेत में नहीं देखा गया था, जो सीधे बायोरिएक्टर में पशु कोशिकाओं से उगाया गया था। यह पारंपरिक प्रोटीन स्रोतों से दूर जाने का एक स्पष्ट संकेत था, जो पशु वध, कार्बन उत्सर्जन और भूमि, पानी और चारा जैसे संसाधनों के अत्यधिक उपयोग से जुड़े हैं। जबकि सिंगापुर जैसे देश स्मार्ट प्रोटीन क्षेत्र में साहसिक कदम उठा रहे हैं, बड़ा सवाल यह है: क्या भारत – विविध कृषि, प्रतिभाशाली कार्यबल और बढ़ती प्रोटीन मांगों का घर – भविष्य का प्रोटीन पावरहाउस बनने का नेतृत्व कर सकता है?
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भारत कार्ब्स के प्रति जुनूनी देश है – अधिकांश भोजन में चावल, रोटी और दाल का बोलबाला है – इसलिए प्रोटीन अक्सर पीछे रह जाता है। खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण प्रगति के बावजूद, खाद्यान्न उत्पादन 269 मिलियन मीट्रिक टन तक पहुंचने के साथ, मुख्य रूप से कैलोरी की जरूरतों को पूरा करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है, न कि पोषण संतुलन पर। अधिक से अधिक, अध्ययन पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन पर निर्भर रहने की कमियां दिखा रहे हैं-संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और आहार फाइबर की कमी के बारे में सोचें। स्मार्ट प्रोटीन-पौधे-आधारित, किण्वित, या संवर्धित विकल्प दर्ज करें – जो हमारी प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर समाधान प्रदान करते हैं।
भारत में स्मार्ट प्रोटीन स्टार्टअप में वृद्धि देखी जा रही है, 100 से अधिक कंपनियां वैकल्पिक प्रोटीन विकसित करने के लिए काम कर रही हैं। बाज़ार पहले से ही 545 विभिन्न उत्पादों से गुलजार है, जिनमें पौधे आधारित मांस से लेकर डेयरी विकल्प तक शामिल हैं, जो दुकानों और ऑनलाइन दोनों में उपलब्ध हैं। यह बढ़ती उपस्थिति एक संकेत है कि उपभोक्ता स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं, स्थिरता और नैतिक विकल्पों से प्रेरित होकर विकल्पों को अपनाना शुरू कर रहे हैं। वैश्विक स्तर पर, वैकल्पिक प्रोटीन बाजार 2024 में 15.7 अरब डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, 9.9% की वृद्धि दर के साथ, 2029 तक 25.2 अरब डॉलर तक पहुंच जाएगा। भारत के बढ़ते मध्यम वर्ग, शहरीकरण और बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता के साथ, यह स्पष्ट है कि देश भविष्य के प्रोटीन बाजार में अग्रणी बनने का असली मौका है।
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भारत की कृषि शक्ति-विशेष रूप से बाजरा और फलियां जैसी देशी फसलों की विशाल श्रृंखला-भारतीय स्वाद को पूरा करने वाले किफायती, स्थानीय रूप से प्राप्त विकल्पों को विकसित करने में एक बड़ी भूमिका निभा सकती है। सटीक किण्वन (जो गैर-पशु मट्ठा जैसे प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए रोगाणुओं का उपयोग करता है) जैसी अत्याधुनिक तकनीक, पर्यावरणीय नुकसान के बिना पशु-जैसे प्रोटीन बनाना संभव बना रही है। इसी तरह, बायोमास किण्वन (पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए कवक का उपयोग करना) एक स्केलेबल समाधान के रूप में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। पौधे-आधारित प्रोटीन और किण्वन प्रौद्योगिकियों में अनुसंधान और नवाचार को दोगुना करके, भारत उच्च गुणवत्ता वाले, किफायती प्रोटीन उत्पाद बना सकता है जो हर किसी के लिए सुलभ हैं।
भारत सरकार भी बायोई3, कर्नाटक जैव प्रौद्योगिकी नीति जैसी नीतियों और स्मार्ट प्रोटीन अनुसंधान के लिए वित्त पोषण के साथ खाद्य सुरक्षा, स्थिरता और जलवायु चुनौतियों को हल करने के लिए स्पष्ट प्रतिबद्धता दिखाती है। अनुसंधान एवं विकास में स्मार्ट निवेश, उत्पादन सब्सिडी और पौधों पर आधारित प्रोटीन के लिए स्थानीय फसलों को बढ़ावा देने की पहल के साथ, सरकार इस उभरते क्षेत्र को मुख्यधारा की सफलता में बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।
उन्होंने कहा, अभी भी बाधाएं हैं। उपभोक्ता जागरूकता कम है – शुरुआती अपनाने वालों में से केवल 27% ही पौधे-आधारित मांस के बारे में जानते हैं, और केवल 11% ने उन्हें आज़माया है। इस क्षेत्र को आगे बढ़ाने के लिए, स्मार्ट प्रोटीन के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों के साथ-साथ स्वाद और सामर्थ्य जैसी बाधाओं पर काबू पाने के बारे में शिक्षा की बड़ी आवश्यकता है। सौभाग्य से, टेक्सचराइज़ेशन और एक्सट्रूज़न में प्रगति पहले से ही पौधे-आधारित मांस का स्वाद और वास्तविक चीज़ जैसा महसूस करा रही है। साथ ही, पोषण में नवाचार यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि ये विकल्प प्रोटीन सामग्री में पारंपरिक मांस से मेल खा सकते हैं, या यहां तक कि उसे हरा भी सकते हैं। लेकिन इस क्षेत्र को अभी भी पौधों पर आधारित मांस की बनावट और स्वाद को सही करने के लिए 3डी प्रिंटिंग, इलेक्ट्रोस्टैटिक स्पिनिंग और शीयर सेल तकनीक जैसी अत्याधुनिक तकनीकों में अधिक निवेश और अन्वेषण की आवश्यकता है।
नवाचार, निवेश और उपभोक्ता शिक्षा के सही मिश्रण के साथ, भारत के पास स्मार्ट, अधिक टिकाऊ प्रोटीन समाधानों के लिए वैश्विक परिवर्तन का नेतृत्व करने का मौका है जो हमारे स्वास्थ्य और ग्रह के लिए बेहतर हैं।
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