प्रसिद्ध स्वीडिश शेफ Björn Frantzén ने अटलांटिस, द पाम में FZN के उद्घाटन के साथ दुबई के बढ़िया भोजन दृश्य में एक बोल्ड प्रविष्टि की है। मेनू विशिष्ट रूप से नॉर्डिक प्रभावों के साथ एशियाई और फ्रांसीसी स्वादों को मिश्रित करता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजन होते हैं जो जटिल और हड़ताली दोनों होते हैं। यह हाई-एंड चखने वाले मेनू कॉन्सेप्ट स्वीडन में फ्रांटज़ेन के लिए एक बहन रेस्तरां है, जिसे तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया था, जो उस अंतर को प्राप्त करने के लिए देश में पहला है।
भोजन के लिए इस तरह के प्रीमियम का भुगतान करते समय, अनुभव पहले काटने से पहले अच्छी तरह से शुरू होता है। प्रवेश द्वार से, मेहमानों को सावधानीपूर्वक डिज़ाइन की गई यात्रा के माध्यम से नेतृत्व किया जाता है। एक विवेकशील द्वार से पहले खड़े होकर, मैं बजर को दबाता हूं। एक पल के लिए, ऐसा लगता है कि एक स्पीकसी बार में प्रवेश करना, इससे पहले कि एक दालान एक लिफ्ट की ओर ले जाता है जो मुझे एक लाउंज तक ले जाता है जहां शाम की शुरुआत शैंपेन और कैनपेस के साथ होती है।
एक लिविंग रूम जो मंच सेट करता है
लिविंग रूम कहा जाता है, यह आरामदायक स्थान एक पहाड़ की वापसी से मिलता -जुलता है, जो कुर्सियों पर फर फेंके के साथ पूरा होता है। शैंपेन और सैंपलिंग कैनप्स को डुबोते हुए, प्रत्याशा एक रहस्य बॉक्स के रूप में बनता है, भोजन के स्टार सामग्री का खुलासा करते हुए। जापानी टूना, नॉर्वेजियन किंग क्रैब और बेहतरीन कैवियार की अपेक्षा करें। यह भोजन कक्ष में संक्रमण का संकेत देता है।
फ्रंट-रो दृश्य के साथ एक खुली रसोईघर
दुनिया भर से 1,300 बोतलों के साथ स्टैक्ड वाइन सेलर से गुजरते हुए, मैं एक्शन-पैक डाइनिंग रूम में प्रवेश करता हूं, जहां शेफ सेंटर स्टेज लेते हैं। ओपन किचन कॉन्सेप्ट चार टेबल में से एक में बैठने का विकल्प 14 मेहमानों को बैठने या शेफ के काउंटर पर पर्च करने का विकल्प प्रदान करता है, जो 13 सीटों पर है। सिर्फ 27 मेहमानों की कुल क्षमता के साथ, सेटिंग अंतरंग है।
कोई मेनू नहीं सौंपा गया है; प्रत्येक पाठ्यक्रम एक आश्चर्य के रूप में आता है। कई व्यंजन टेबलसाइड को समाप्त कर रहे हैं, जिससे डिनर काम पर विश्व स्तरीय शेफ देखने की अनुमति देते हैं।
एक नौ-कोर्स पाक यात्रा
भोजन की शुरुआत सबसे सुंदर व्यंजनों में से एक के साथ होती है – ओटोरो टार्टारे, किण्वित स्ट्रॉबेरी और कॉफी ऑयल के साथ एक गुलाब के आकार का जापानी शलजम। ब्लूफिन टूना बेली मुंह में पिघल जाती है, जबकि स्ट्रॉबेरी और कॉफी ऑयल अप्रत्याशित गहराई जोड़ते हैं।
एक और स्टैंडआउट चवन्मुशी है, जो जापानी में ‘स्टीम्ड कप’ में अनुवाद करता है। यह रेशमी अंडे कस्टर्ड गोमांस शोरबा के साथ संक्रमित है और स्मोक्ड जैतून का तेल, कैवियार और सोने की धूल के साथ समाप्त होता है। बनाया गया टेबलसाइड, यह स्वाद का एक विस्फोट है।
(LR) फ्रेंच टोस्ट और चवन्मुशी गोमांस शोरबा और कैवियार के साथ
(LR) ग्रिल्ड किंग क्रैब और टार्ट टैटिन सेब मिठाई
क्रूडो ओटोरो – जापानी शलजम -किण्वित स्ट्रॉबेरी कॉफी तेल
इसके बाद फिंगर लाइम, केसर, और सी बकथॉर्न बेउरे ब्लैंक के साथ ग्रिल्ड किंग केकड़ा है, इकुरा (सैल्मन कैवियार) के साथ सबसे ऊपर है। सामग्री का संयोजन पकवान को दूसरे स्तर तक बढ़ाता है।
एक विशेष हाइलाइट एक डिश है जिसे ‘फ्रेंच टोस्ट’ कहा जाता है, लेकिन यह साधारण से दूर है। वसंत प्याज के पायस के साथ गहरी तली हुई रोटी ग्रिल्ड ईल और बीफ चारकूटी के साथ सबसे ऊपर है, जो मेज पर पकाया जाता है। एक काटने में एक स्मोकी, भावपूर्ण छाप तालू पर छोड़ देता है।
शाम दो डेसर्ट्स-ए फ्रोजन लाइम मार्शमैलो और सेब और सेलेरियाक के एक टार्ट के साथ समाप्त होती है, दोनों प्रकाश अभी तक स्वाद के साथ पैक किए गए हैं। हर डिश सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है; प्रस्तुति अपने आप में एक कला रूप है।
अस्वीकरण: इस लेख के भीतर व्यक्त की गई राय लेखक की व्यक्तिगत राय हैं।
लेखक के बारे में: पल्लवी पसरीचा एक स्वतंत्र भोजन और यात्रा पत्रकार है।