CIRQA समीक्षा: लोअर परेल के कई कोने शहर में पाक कला के शौकीनों के लिए निर्विवाद रूप से आकर्षक केंद्र बन गए हैं। बीते समय में मुंबई की प्रसिद्ध मिलों के कब्जे वाले विशाल स्थान अब बढ़िया भोजन रेस्तरां, लक्जरी खुदरा स्टोर और अन्य आश्चर्यजनक प्रतिष्ठानों का घर हैं। इन इलाकों का विकास शहर की अपनी पेशकशों को लगातार बदलने और नवीनीकृत करने की प्रकृति का प्रमाण है। हमने हाल ही में CIRQA नामक एक रोमांचक नए कॉकटेल बार के लॉन्च के लिए लोअर परेल के टोडी मिल्स क्षेत्र का दौरा किया। कुछ मायनों में, बार अपने आप में शहर के बहुमुखी आकर्षण का प्रतिबिंब है।
फोटो साभार: असद दादन
शाम की पहली कॉकटेल थी सकुरा का पंचतनकेरे जिन, कैंपारी और ग्रेपफ्रूट जेनमाइचा झाड़ी का एक अद्भुत मिश्रण, जिसके ऊपर कार्बोनेटेड पानी डाला गया है। कॉकटेल सूखा और खट्टा है, जिसमें लगभग शून्य मिठास है। सकुरा जापानी शब्द है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर विश्व प्रसिद्ध चेरी ब्लॉसम के लिए किया जाता है। हालाँकि, हम में से कई लोग इसे नारुतो मंगा और एनीमे श्रृंखला के चरित्र सकुरा हारुनो से जोड़ते हैं। शाम के लिए हमारे मिक्सोलॉजिस्ट गौरव सुवर्णा भी एसोसिएशन की ओर इशारा करते हैं। अन्यथा अत्यधिक परिष्कृत मेनू के भीतर चंचलता के ऐसे संकेत हमें CIRQA की और अधिक कृतियों को आज़माने के लिए और अधिक उत्सुक बनाते हैं।
एलआर: सकुरा का पंच और साफ़ कोलाडा। फोटो साभार: तोशिता साहनी
CIRQA के पास कुछ स्वादिष्ट कॉकटेल उपलब्ध हैं, जिनके अनोखे नाम और अपरंपरागत सामग्रियां निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करेंगी। उदाहरण के लिए, उनका ‘आज की ताजा रोटी‘ इसमें टोस्टेड ब्रेड, काला लहसुन-धोया हुआ वोदका, टमाटर का पानी और साफ़ किया हुआ चूना शामिल है। लेकिन हमारे पास जुमलों के लिए एक नरम स्थान है और हमने जिसे अपनाने का फैसला किया है वह है ‘बत्तख चुप रहो.’ यह बत्तख की चर्बी से धोए गए बोरबॉन, नारंगी और काली मिर्च सिंज़ानो रोसो रिडक्शन, लैवेंडर टिंचर और साइट्रिक घोल से बनाया गया है। यह अपने आप में एक अनुभव है – प्रत्येक तत्व अपनी उपस्थिति ज्ञात कराने में कामयाब होता है। जटिल फिर भी संतोषजनक, यह पेय एक आनंददायक खोज थी जिसके लिए हम वापस लौटेंगे।
जो लोग कम प्रयोगात्मक महसूस करते हैं, उनके लिए CIRQA के पास सिग्नेचर ट्विस्ट के साथ क्लासिक कॉकटेल भी हैं। जो हमें विशेष रूप से प्रिय था वह था बॉम्बे कॉस्मोपोलिस (हिबिस्कस और इलायची-युक्त ग्रे गूज़, क्रैनबेरी और नींबू के साथ, लक्सार्डो मैराशिनो चेरी के साथ परोसा गया)। स्वाद काफी परिचित लगते हैं, फिर भी इलायची का अनोखा स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देता है। हमें भी पसंद आया साफ़ कोलाडाप्लांटेशन रम, कारमेलाइज़्ड अनानास, नींबू और स्पष्ट नारियल के दूध के साथ। जैसे ही हमने चुस्की ली, हमें कुछ क्षणों के लिए उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में ले जाया गया – इस आरामदायक आश्रय के बाहर, हमसे कुछ ही मीटर की दूरी पर हलचल और हलचल से बहुत दूर।
मगज क्रेमा के साथ मीठी जड़ें। फोटो साभार: तोशिता साहनी
भोजन मेनू में बार बाइट, छोटी प्लेट और बड़ी प्लेट का चयन शामिल है। भारतीय, एशियाई और महाद्वीपीय सामग्री को कुशलता से सुरुचिपूर्ण व्यंजनों में बदल दिया जाता है जो पेय की जटिलता से मेल खाते हैं। कोई इसे “फ्यूजन” कह सकता है, लेकिन यह लेबल ऐसे सावधानी से बनाए गए व्यंजनों के साथ न्याय नहीं करता है। मगज क्रेमा के साथ मीठी जड़ें अवश्य प्रयास करना चाहिए. इसमें चुकंदर और गाजर को बेर की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से आलू सल्ली की कुरकुरी किस्में डाली जाती हैं। यह न तो चाट है और न ही सलाद, बल्कि दोनों के बेहतरीन हिस्सों का मिश्रण है। नॉन-वेज के बीच, क्रम्ब-फ्राइड को न भूलें बाजरा और बत्तख क्रोक्वेट्सजो कुरकुरा और स्वादिष्ट हैं।
कद्दू रिलेट. फोटो साभार: तोशिता साहनी
हम भी अनुशंसा करते हैं झींगा तिल के काटने – अब तक, मेनू पर सबसे ‘पारंपरिक’ आइटम। हम स्वीकार करते हैं कि इन सभी समृद्ध व्यंजनों के बीच हम कुछ सरल खाने के लिए तरस रहे थे, और ये झींगा ऐपेटाइज़र इसका सही समाधान थे। स्वादिष्ट का आनंद लेना कद्दू रिलेट सफेद प्याज सोबिस, बीज ग्रेनोला और लवाश के साथ, हमारी शाम का एक यादगार हिस्सा था। गर्म और पौष्टिक, यह छोटी प्लेट कोमलता और कुरकुरेपन की विभिन्न परतों के साथ आती है। मिठाइयों के बीच, मूंगफली का मक्खन संडे भीड़ का पसंदीदा बनना निश्चित है। स्वाद संयोजन आरामदायक है और आप लंबे दिन के बाद आसानी से इसकी स्वादिष्टता में खुद को खोते हुए पा सकते हैं।
फोटो साभार: असद दादन
जबकि बार की पाक रचनाएँ स्पष्ट रूप से समकालीन हैं, CIRQA की सजावट पुरानी दुनिया के आकर्षण को उजागर करती है। बार में दो मंजिलें हैं, ऊपरी मंजिल आपको विंटेज बार के अच्छे पुराने दिनों में वापस ले जाने के लिए डिज़ाइन की गई है – विशेष रूप से, 1960 तक। तो बह जाने के लिए तैयार हो जाइए – एक से अधिक तरीकों से!
CIRQA का संचालन भाइयों पंकज गुप्ता और अविनाश गुप्ता (ये जोड़ी जो टैफ्टून, ओए काके और कैफे हक़ से के पीछे भी हैं) द्वारा किया जाता है, जबकि उद्यमी एडेल डी फॉन्टब्रुने सह-संस्थापक और एफ एंड बी निदेशक के रूप में कार्य करते हैं। बार कार्यक्रम का नेतृत्व स्टोरीज़ एंड स्पिरिट्स के सह-संस्थापक लूनेस डुकोस और एग्निज़्का रोज़ेंस्का द्वारा किया जाता है, जो फ्रांस और पोलैंड के प्रतिष्ठित मिक्सोलॉजिस्ट हैं जो अब गोवा में स्थित हैं।
कहाँ: प्लॉट 126, ग्राउंड फ्लोर, मथुरादास मिल कंपाउंड, सेनापति बापट पवार मार्ग, ज़ेबा के सामने, लोअर परेल, मुंबई।